Giới thiệu:
Cơm âm phủ Huế là một món ăn truyền thống nổi tiếng với sự kết hợp đa dạng của nguyên liệu. Đặc trưng bởi hương vị đậm đà và phong phú, món cơm này được xào cùng nhiều loại thực phẩm như thịt heo, tôm, và rau củ. Tên gọi “âm phủ” có thể bắt nguồn từ hình dáng món ăn hoặc sự kết hợp các nguyên liệu đặc biệt. Đây là một món ăn được yêu thích trong các bữa tiệc và dịp lễ hội.
Nguyên liệu:
- Cơm trắng: 2 bát (nấu cơm hơi khô một chút)
- Thịt heo: 150 g (cắt thành miếng nhỏ)
- Tôm: 100 g (lột vỏ, bỏ chỉ đen)
- Trứng gà: 2 quả
- Nấm hương khô: 50 g (ngâm nước, thái nhỏ)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 quả (băm nhỏ, tùy theo độ cay mong muốn)
- Hành lá: 2 thìa cà phê (thái nhỏ)
- Nước mắm: 2 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Dưa leo: 1 quả (cắt lát mỏng)
- Rau sống: xà lách, rau thơm (tùy chọn, rửa sạch và để ráo)
- Dầu ăn: 3 thìa cà phê
- Lạc rang: 2 thìa cà phê (giã nhỏ)
- Chanh: 1 quả (vắt nước)
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cơm trắng: Nấu cơm và để nguội bớt hoặc dùng cơm nấu từ hôm trước. Cơm hơi khô giúp dễ xào và không bị dính.
- Thịt heo: Cắt thịt heo thành miếng nhỏ và ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, và 1/2 thìa cà phê tiêu.
- Tôm: Rửa sạch và ướp với 1 thìa cà phê nước mắm và một ít tiêu.
- Nấm hương: Ngâm nấm trong nước ấm cho mềm, sau đó thái nhỏ.
- Trứng: Đánh trứng trong bát và cho vào một ít gia vị (muối, tiêu).
- Xào nguyên liệu:
- Xào thịt heo: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho thịt heo vào xào đến khi thịt chín và có màu vàng nâu. Vớt thịt ra để riêng.
- Xào tôm và nấm: Trong cùng chảo, thêm hành tím và tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho tôm và nấm vào xào cho đến khi tôm chín và nấm mềm.
- Xào cơm: Cho cơm vào chảo, đảo đều với các nguyên liệu xào. Thêm gia vị (nước mắm, hạt nêm, đường) để món ăn có hương vị đậm đà. Đảo đều để cơm thấm gia vị.
- Trộn trứng: Đẩy cơm sang một bên chảo, cho trứng vào chảo, khuấy đều cho đến khi trứng chín. Sau đó, trộn đều với cơm.
- Trình bày và hoàn thiện:
- Xếp cơm: Đặt cơm xào ra đĩa, rắc hành lá, lạc rang, và rau sống lên trên. Có thể trang trí thêm bằng dưa leo và chanh cắt lát để tăng hương vị và màu sắc.
- Thêm gia vị: Nếu cần, có thể thêm chút nước mắm hoặc tiêu để gia tăng hương vị.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Chọn nguyên liệu tươi: Sử dụng thịt heo, tôm và nấm tươi để đảm bảo món ăn có hương vị và chất lượng tốt nhất.
- Gia vị: Nên điều chỉnh lượng gia vị để phù hợp với khẩu vị và đảm bảo món ăn không quá mặn.
Cách thưởng thức:
- Ăn nóng: Cơm âm phủ nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị và kết cấu của món ăn. Ăn kèm với rau sống và dưa leo giúp cân bằng hương vị và thêm phần tươi mát.
Mẹo:
- Cơm xào: Sử dụng cơm để nguội hoặc cơm nấu từ hôm trước giúp cơm không bị dính và dễ xào. Cơm nên khô một chút để không bị nhão.
- Gia vị: Nêm gia vị từ từ và thử nếm trong quá trình nấu để đảm bảo món ăn có hương vị cân bằng. Để món ăn có độ đậm đà hoàn hảo, nên xào ở lửa vừa để gia vị thấm đều.
- Trứng: Xào trứng riêng trước khi trộn vào cơm giúp trứng không bị cháy và dễ kiểm soát độ chín.
