Giới thiệu:
Da heo kho tiêu là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam với sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn của da heo và hương vị cay nồng của tiêu. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, thường được phục vụ trong các bữa cơm gia đình và tiệc tùng.
Nguyên liệu:
- 500 g da heo (cắt thành miếng vừa ăn)
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh tiêu đen xay (hoặc gia giảm theo khẩu vị)
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 chén nước dừa (hoặc nước lọc)
- 1 ít hành lá (cắt nhỏ, dùng để trang trí)
- 1 ít rau mùi (dùng để trang trí)
Cách làm:
- Chuẩn bị da heo:
- Làm sạch: Rửa da heo kỹ lưỡng với nước muối và chà xát để loại bỏ bụi bẩn và mỡ thừa. Chần qua nước sôi với một ít muối và gừng để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
- Ướp gia vị:
- Ướp: Trong một tô lớn, trộn da heo với hành tím băm, tỏi băm, tiêu xay, nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), và muối. Để gia vị thấm vào da heo ít nhất 30 phút.
- Kho da heo:
- Chiên sơ: Đun nóng dầu trong nồi hoặc chảo sâu lòng. Chiên da heo cho đến khi bề mặt chuyển màu vàng nhạt và bắt đầu giòn (khoảng 5-7 phút). Vớt ra và để ráo dầu.
- Kho: Trong cùng nồi, cho hành tỏi băm vào xào cho thơm. Thêm da heo đã chiên vào nồi, đảo đều để gia vị ngấm đều. Thêm nước dừa (hoặc nước lọc) và nấu ở lửa nhỏ. Kho cho đến khi da heo mềm và nước kho sệt lại (khoảng 45 phút - 1 giờ). Nếu cần, thêm nước dừa hoặc nước lọc để điều chỉnh độ đặc của nước kho.
- Trang trí: Rắc hành lá và rau mùi lên trên da heo kho trước khi dọn ra đĩa để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lượng muối: Giảm lượng muối hoặc nước mắm nếu bạn đang theo dõi chế độ ăn ít muối. Da heo có hàm lượng chất béo cao, nên cân nhắc lượng tiêu thụ cho phù hợp với chế độ ăn.
- Nấu chín hoàn toàn: Đảm bảo da heo được nấu chín hoàn toàn để tiêu diệt vi khuẩn có thể có.
Cách thưởng thức:
- Dùng nóng: Da heo kho tiêu nên được ăn ngay khi còn nóng, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún. Món ăn cũng có thể dùng làm món nhậu với bạn bè, đặc biệt khi kết hợp với dưa leo hoặc rau sống.
Mẹo:
- Da heo giòn lâu hơn: Để da heo có độ giòn lâu hơn, chiên sơ da heo trước khi kho. Lớp da được chiên sơ sẽ giữ được độ giòn khi kho.
- Gia giảm tiêu: Có thể điều chỉnh lượng tiêu xay theo khẩu vị, nếu bạn thích cay hơn có thể thêm ớt bột hoặc ớt tươi vào món kho.
- Chất lượng nước dừa: Nước dừa tươi sẽ tạo hương vị thơm ngon hơn so với nước dừa đóng hộp. Nếu không có nước dừa tươi, có thể thay bằng nước lọc và thêm một ít dừa bào để tăng hương vị.
