Dồi Cổ Ngỗng

Giới thiệu:

Dồi cổ ngỗng là một món ăn truyền thống nổi tiếng với sự kết hợp hoàn hảo của thịt ngỗng và các gia vị, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Với lớp da ngỗng giòn và thịt bên trong mềm mại, món dồi cổ ngỗng sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách nào yêu thích các món ăn từ ngỗng.

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt cổ ngỗng (đã làm sạch và cắt miếng nhỏ)
• 300g mỡ ngỗng (băm nhỏ)
• 100g hành tây (băm nhỏ)
• 5 tép tỏi (băm nhỏ)
• 50g mỡ heo (băm nhỏ, để tạo độ mềm cho dồi)
• 1 quả trứng gà (đánh tan)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 bó rau mùi (băm nhỏ)
• 2 muỗng canh bột năng (để tạo độ kết dính)
• Lòng lợn (rửa sạch, dùng để nhồi dồi)

Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Rửa sạch thịt cổ ngỗng, thái nhỏ và cho vào máy xay hoặc băm nhuyễn.
   • Mỡ ngỗng và mỡ heo cũng băm nhỏ, để riêng.
2. Ướp thịt:
   • Trong một bát lớn, trộn thịt ngỗng với mỡ ngỗng, mỡ heo, hành tây, tỏi, trứng gà, nước mắm, xì dầu, tiêu, hạt nêm và bột ngọt. Trộn đều cho gia vị thấm vào thịt.
3. Nhồi dồi:
   • Rửa lòng lợn thật sạch, bóp với muối và giấm để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại với nước lạnh. Cắt lòng lợn thành đoạn dài khoảng 30 cm.
   • Nhồi hỗn hợp thịt vào lòng lợn, dùng dây buộc chặt hai đầu và giữa lòng để tạo thành dồi.
4. Luộc dồi:
   • Đun sôi một nồi nước với ít muối. Cho dồi vào nồi, hạ lửa và luộc trong khoảng 1 giờ 30 phút cho đến khi dồi chín hoàn toàn. Thỉnh thoảng vớt dồi ra để kiểm tra.
5. Nướng dồi (tùy chọn):
   • Để tăng thêm hương vị, có thể nướng dồi trên lửa than hoặc trong lò nướng ở 180°C trong khoảng 20-30 phút để lớp da ngoài giòn và có màu vàng đẹp.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Lượng mỡ: Dồi cổ ngỗng chứa nhiều mỡ, vì vậy nên ăn với lượng vừa phải để tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo. Người có vấn đề về tim mạch hoặc huyết áp nên hạn chế ăn món này.
• Lòng lợn: Đảm bảo lòng lợn được làm sạch kỹ lưỡng để tránh nhiễm khuẩn.

Cách thưởng thức:

• Dồi cổ ngỗng thường được thưởng thức nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc bánh mì. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể dùng dồi với nước chấm tỏi ớt hoặc nước sốt chua ngọt.

Mẹo:

• Nhồi dồi: Để dồi không bị vỡ khi luộc, hãy chắc chắn rằng dồi được nhồi đều và chặt, đồng thời không nhồi quá căng.
• Nướng dồi: Nếu nướng, nên quét một lớp dầu ăn lên dồi để lớp da bên ngoài giòn và không bị khô.
• Sạch lòng lợn: Để làm sạch lòng lợn hoàn hảo, có thể bóp lòng với một ít muối và nước cốt chanh hoặc giấm, sau đó rửa lại với nước lạnh.