Gà Ác Tần Ngải Cứu

Giới thiệu:

Gà ác tần ngải cứu là món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon và tính chất bổ dưỡng. Gà ác được hầm cùng với ngải cứu, một loại thảo dược nổi tiếng với nhiều lợi ích sức khỏe, giúp món ăn thêm phần thanh mát và bổ ích. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn được ưa chuộng vì các tác dụng hỗ trợ sức khỏe và làm đẹp.

Nguyên liệu:

• 1 con gà ác (khoảng 1,2 - 1,5kg, làm sạch và chặt miếng vừa ăn)
• 200g ngải cứu tươi (rửa sạch, để ráo nước)
• 2 củ hành tím (băm nhỏ)
• 3 lát gừng tươi (cắt lát mỏng)
• 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu dừa)
• 1 lít nước dùng gà (hoặc nước lọc)
• 1 muỗng cà phê muối biển (hoặc muối Himalaya)
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê đường nâu (hoặc đường phèn để tăng độ ngọt tự nhiên)

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Gà ác: Rửa sạch gà ác, chặt thành miếng vừa ăn. Ướp gà với muối, tiêu, và một ít rượu nấu ăn trong khoảng 15 phút để khử mùi và thấm gia vị.
   • Ngải cứu: Rửa sạch ngải cứu, cắt bỏ phần cứng và để ráo nước.
2. Chuẩn bị nước dùng:
   • Nước dùng: Đun sôi 2 lít nước trong nồi, thêm xương gà hoặc thịt nạc để tạo nước dùng ngọt và thanh. Hạ lửa và ninh từ 45 phút đến 1 giờ. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và thơm.
3. Chiên gà:
   • Xào hành và gừng: Đun nóng dầu ăn trong nồi lớn, thêm hành tím và gừng vào xào cho đến khi hành có màu vàng nhạt và có mùi thơm. Việc này giúp tạo hương vị nền cho món ăn.
   • Chiên gà: Thêm gà vào nồi, chiên cho đến khi bề mặt gà chuyển màu vàng nhạt. Chiên sơ giúp giữ được độ ẩm của thịt trong quá trình hầm.
4. Hầm gà:
   • Kết hợp các nguyên liệu: Đổ nước dùng vào nồi gà, đảm bảo nước ngập gà. Đun sôi và hạ lửa xuống mức thấp. Đậy nắp nồi và hầm trong khoảng 1 giờ 30 phút.
   • Thêm ngải cứu: Sau 1 giờ, thêm ngải cứu vào nồi. Tiếp tục hầm thêm 30 phút cho đến khi gà mềm và thấm vị ngải cứu.
5. Hoàn thiện món ăn:
   • Nêm nếm gia vị: Nêm gia vị với muối biển, tiêu và đường nâu. Điều chỉnh gia vị để đạt được sự cân bằng hương vị. Để món ăn nguội một chút trước khi dọn ra để các gia vị thấm đều.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Gà ác: Cung cấp protein và các khoáng chất quan trọng, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nên tiêu thụ gà ác với lượng vừa phải và kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng.
• Ngải cứu: Có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và làm ấm cơ thể, tuy nhiên, không nên sử dụng quá nhiều ngải cứu nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa hoặc bị dị ứng với các thảo dược.

Cách thưởng thức:

• Dùng nóng: Món gà ác tần ngải cứu nên được dùng nóng, khi thịt gà và nước dùng còn giữ được độ thơm ngon và mềm mại.
• Kèm với cơm trắng: Món ăn này thường được thưởng thức với cơm trắng hoặc bánh mì để hấp thụ hết nước dùng đậm đà.

Mẹo:

• Nước dùng: Để có nước dùng ngon, nên sử dụng xương gà hoặc thịt nạc và ninh ở lửa nhỏ. Vớt bọt thường xuyên giúp nước dùng trong và thơm.
• Chiên gà: Chiên gà trước khi hầm giúp tạo lớp vỏ ngoài giòn nhẹ và giữ được độ ẩm bên trong.
• Thêm ngải cứu: Thêm ngải cứu vào cuối quá trình hầm để giữ được hương vị và các chất dinh dưỡng của ngải cứu.
• Điều chỉnh gia vị: Nếm thử và điều chỉnh gia vị trong suốt quá trình nấu để đạt được sự cân bằng hương vị.