Gà Kho Măng

Giới thiệu:

Gà kho măng là món ăn truyền thống của nhiều gia đình Việt, nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà và măng, mang đến hương vị đậm đà và sự hấp dẫn trong từng miếng ăn. Măng tươi hoặc măng khô được kho cùng thịt gà, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

• 500 g thịt gà (đùi hoặc cánh, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn)
• 200 g măng tươi (hoặc măng khô, ngâm nước và rửa sạch, cắt lát)
• 1 củ hành tím (băm nhỏ)
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 củ gừng nhỏ (băm nhuyễn)
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh nước tương
• 2 thìa canh đường nâu (hoặc mật ong)
• 1 thìa cà phê tiêu đen
• 100 ml nước dùng gà (hoặc nước lọc)
• 2 thìa canh dầu ăn
• 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 thìa cà phê bột quế (tùy chọn)
• 1 ít hành lá (cắt nhỏ để trang trí)
• 1 ít ngò rí (để trang trí, tùy chọn)
• 1 quả ớt sừng (tùy chọn, thái lát mỏng để trang trí)

Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Thịt gà: Rửa sạch, thấm khô bằng giấy, cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt gà với 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê tiêu đen, để 15-30 phút.
   • Măng: Nếu dùng măng khô, ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch và cắt lát. Nếu dùng măng tươi, rửa sạch và cắt lát mỏng.
   • Nước dùng gà: Có thể sử dụng nước dùng hầm xương gà để tăng thêm hương vị.
2. Ướp thịt gà:
   • Trong một tô lớn, trộn thịt gà với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước tương, 2 thìa canh đường nâu, và 1 thìa cà phê tiêu đen. Thêm 1 thìa cà phê bột ngọt, bột quế nếu sử dụng. Ướp thịt trong 15-30 phút.
3. Phi thơm hành tỏi và gừng:
   • Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành băm, tỏi băm và gừng băm vào, phi cho đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm và hành chuyển màu vàng nhạt. Khuấy thường xuyên để tránh cháy.
4. Xào thịt gà:
   • Thêm thịt gà đã ướp vào chảo, xào cho đến khi thịt săn lại và bề mặt hơi vàng. Để thịt gà có lớp vỏ ngoài giòn, xào trên lửa vừa và không để quá nhiều thịt trong chảo cùng lúc.
5. Thêm măng và kho:
   • Cho măng vào chảo cùng với thịt gà, xào trong khoảng 5 phút để măng thấm gia vị. Đổ 100 ml nước dùng gà vào chảo, khuấy đều. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng mở nắp và khuấy đều. Nếu nước sốt quá loãng, có thể đun thêm để sốt sánh lại.
6. Hoàn thiện và trang trí:
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước sốt quá loãng, có thể cho thêm một ít bột ngô hòa với nước vào chảo để tạo độ sánh. Tắt bếp, rắc hành lá, ngò rí, và ớt sừng (nếu dùng) lên trên để trang trí.

Lưu ý về sức khỏe:

• Chất béo và natri: Để kiểm soát lượng chất béo và natri, hãy điều chỉnh lượng dầu ăn và nước mắm theo sở thích và nhu cầu dinh dưỡng cá nhân.
• Cholesterol: Nếu có vấn đề về cholesterol, nên giảm bớt lượng mỡ gà và sử dụng ít mỡ trong chế biến.

Cách thưởng thức:

• Món gà kho măng rất ngon khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Có thể kèm theo một ít dưa góp hoặc rau sống để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.

Mẹo:

• Măng: Để măng không bị đắng, hãy luộc măng trước khi kho hoặc sử dụng măng tươi thay vì măng khô. Nếu dùng măng khô, ngâm kỹ và luộc sơ qua để làm giảm độ chua và đắng.
• Thịt gà: Để thịt gà mềm và thấm gia vị, nên ướp thịt lâu hơn và xào thịt gà trên lửa vừa để giữ được độ ẩm và hương vị.
• Nước sốt: Nếu muốn nước sốt đặc sánh, có thể dùng một ít bột ngô hoặc bột khoai tây hòa với nước để tạo độ sánh. Thêm một chút rượu vang trắng có thể làm tăng hương vị của món ăn.