Giới thiệu:
Giò bì Phố Xuôi Hưng Yên là món ăn nổi tiếng với lớp bì heo giòn, được kết hợp cùng nhân thịt heo xay nhuyễn và gia vị, tạo nên một món giò thơm ngon, hấp dẫn. Đây là món ăn phổ biến trong các bữa cơm gia đình và các dịp lễ Tết, mang đậm hương vị truyền thống của vùng đất Hưng Yên.
Nguyên liệu:
- Phần bì giò:
- 200g bì heo (rửa sạch và thái sợi nhỏ)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê giấm
- Phần nhân giò:
- 300g thịt heo nạc (xay nhuyễn)
- 100g thịt heo mỡ (xay nhuyễn)
- 2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê tiêu
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 củ hành tím (băm nhỏ)
- 1 thìa cà phê nước mắm
- Vỏ bọc:
- 10-12 lớp giấy bạc (hoặc vỏ giò nếu có)
Cách làm:
- Chuẩn bị bì giò:
- Luộc bì heo: Đun nước sôi, cho bì heo vào luộc trong khoảng 20-30 phút cho bì mềm nhưng vẫn giòn. Sau đó vớt ra, ngâm trong nước lạnh để bì giòn hơn.
- Ướp bì: Trộn bì heo với muối, đường, và giấm. Để bì thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
- Chuẩn bị nhân giò:
- Trộn nhân: Kết hợp thịt heo nạc, thịt heo mỡ, hạt nêm, tiêu, tỏi, hành tím và nước mắm trong một bát lớn. Trộn đều cho gia vị thấm vào thịt.
- Tạo hình và gói giò:
- Gói giò: Đặt một lớp giấy bạc lên mặt phẳng, cho bì heo vào giữa, sau đó thêm phần nhân thịt lên trên. Dùng giấy bạc gói chặt để giữ cho giò có hình dáng đẹp.
- Hấp giò: Xếp các gói giò vào nồi hấp. Hấp trong khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ cho đến khi giò chín đều và có màu sắc đẹp. Đảm bảo nước trong nồi hấp luôn sôi để giò chín đều.
- Hoàn thiện:
- Sau khi hấp xong, để giò nguội hoàn toàn trước khi cắt thành từng lát để thưởng thức.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lượng muối: Giảm lượng muối nếu bạn có vấn đề về huyết áp hoặc muốn giảm tiêu thụ natri.
- Chất béo: Sử dụng thịt heo nạc nhiều hơn thịt heo mỡ để giảm lượng chất béo.
Cách thưởng thức:
- Thưởng thức nóng: Cắt giò thành lát mỏng và thưởng thức ngay khi còn nóng. Có thể ăn kèm với dưa góp, rau sống hoặc bánh mì.
- Thưởng thức lạnh: Giò bì Phố Xuôi cũng ngon khi ăn lạnh, bạn có thể làm món nhắm cùng bia hoặc rượu.
Mẹo:
- Giữ độ giòn của bì: Để bì giòn hơn, hãy chắc chắn không để bì bị ướt quá lâu trước khi gói. Ngâm trong nước lạnh giúp bì giòn hơn.
- Gói giò: Gói giò thật chặt giúp giò giữ được hình dạng và không bị rơi rụng khi hấp. Sử dụng giấy bạc chất lượng tốt để tránh bục và giữ độ ẩm của giò.
- Hấp giò: Đảm bảo nước trong nồi hấp luôn sôi và không để nước nhỏ giọt vào gói giò. Hấp trong thời gian đủ để giò chín đều và có màu sắc đẹp.
