Giò Heo Nướng Lá Mắc Mật

Giới thiệu:

Giò heo nướng lá mắc mật là món ăn đặc sản của nhiều vùng núi phía Bắc Việt Nam, nổi bật với hương vị đặc trưng từ lá mắc mật. Lá mắc mật có vị chua nhẹ và hương thơm đặc biệt, giúp làm tăng hương vị món ăn, đồng thời còn có tác dụng kháng khuẩn và hỗ trợ tiêu hóa. Món ăn này thường được dùng trong các bữa tiệc hay dịp lễ đặc biệt.

Nguyên liệu:

• 1 chân giò heo (khoảng 1.5 kg), đã rửa sạch và thấm khô
• 10 lá mắc mật tươi
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 củ hành tím, băm nhỏ
• 3 thìa canh nước mắm
• 2 thìa canh mật ong
• 2 thìa canh dầu hào
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường nâu
• 1 thìa cà phê gừng tươi, băm nhỏ
• 2 thìa canh nước cốt chanh
• 1 miếng giấy bạc lớn

Cách làm:

1. Chuẩn bị gia vị và thịt:
   • Trong một bát lớn, kết hợp tỏi băm, hành tím băm, gừng băm, nước mắm, mật ong, dầu hào, tiêu đen, bột ngũ vị hương, muối và đường nâu. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện.
   • Dùng dao sắc khía nhẹ trên bề mặt chân giò theo hình lưới, khía sâu khoảng 0.5 cm để gia vị dễ thấm vào.
2. Ướp chân giò:
   • Đặt chân giò vào bát gia vị, xoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt và các khe của chân giò. Đảm bảo gia vị thấm đều và sâu vào các khía.
   • Bọc chân giò bằng màng bọc thực phẩm và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm.
3. Gói và nướng:
   • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F). Cắt một miếng giấy bạc lớn, đủ để gói toàn bộ chân giò.
   • Xếp lá mắc mật lên giấy bạc, sau đó đặt chân giò lên trên lá. Gói chân giò cẩn thận bằng giấy bạc.
   • Đặt gói chân giò lên khay nướng và cho vào lò. Nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 2 giờ.
   • Mở giấy bạc và nướng thêm 15 phút ở nhiệt độ 200°C để lớp da ngoài trở nên giòn và có màu vàng nâu đẹp mắt.
4. Hoàn thành:
   • Lấy chân giò ra khỏi lò và để nguội khoảng 10 phút trước khi cắt. Điều này giúp thịt ổn định và dễ cắt hơn.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Món này chứa nhiều chất béo từ giò heo, vì vậy người có vấn đề về cholesterol hoặc huyết áp cao nên hạn chế ăn thường xuyên.
• Nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa, có thể giảm lượng muối và mật ong trong món ăn.

Cách thưởng thức:

• Giò heo nướng lá mắc mật thường được thưởng thức cùng cơm trắng hoặc các món ăn kèm như rau sống, dưa leo, và nước chấm chua ngọt. Món ăn có thể dùng như món chính trong bữa cơm gia đình hoặc làm món nhắm cho các dịp lễ hội.

Mẹo:

• Khía thịt chuyên nghiệp: Sử dụng dao sắc để khía thịt theo hình lưới giúp gia vị thấm đều và tạo lớp da giòn hơn khi nướng. Đảm bảo khía không quá sâu để không làm rách thịt.
• Ướp lâu: Để gia vị thấm sâu và thịt có hương vị đậm đà hơn, nên ướp chân giò qua đêm trong tủ lạnh.
• Giữ ẩm trong quá trình nướng: Thêm một ít nước hoặc rượu vang trắng vào giấy bạc giúp giữ cho thịt không bị khô và mềm mại hơn. Phết thêm một lớp mật ong lên lớp da trong 15 phút cuối cùng để có màu sắc và hương vị đẹp hơn.
• Nướng lớp da giòn: Mở giấy bạc trong 10-15 phút cuối cùng của quá trình nướng và tăng nhiệt độ lò lên 200°C để lớp da giòn hơn.