Giới thiệu:
Khô cá rô phi là món ăn truyền thống, phổ biến ở nhiều vùng miền Việt Nam. Cá rô phi được chế biến bằng cách làm khô tự nhiên, giữ lại hương vị tươi ngon và dinh dưỡng. Món này thường được dùng như một món ăn kèm trong bữa cơm gia đình hoặc để làm quà tặng.
Nguyên liệu:
- Cá rô phi: 1 kg, làm sạch, cắt khúc đều
- Muối: 2-3 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh (tùy chọn)
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn (tùy chọn)
- Ớt bột: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá rô phi, cắt thành khúc đều và làm sạch phần nội tạng. Dùng giấy thấm để làm khô cá hoàn toàn.
- Ướp cá:
- Trộn muối, đường, tiêu, tỏi băm và ớt bột (nếu sử dụng) trong một bát nhỏ. Rắc hỗn hợp gia vị đều lên các khúc cá, đảm bảo cá được ướp đều cả hai mặt.
- Để cá nghỉ trong khoảng 30 phút đến 1 giờ để gia vị thấm đều.
- Làm khô cá:
- Phơi nắng: Xếp các khúc cá lên vỉ hoặc giá phơi, để ngoài trời nắng trong khoảng 1-2 ngày, lật cá thường xuyên để cá khô đều. Phơi cá ở nơi có ánh nắng trực tiếp và thoáng gió để tránh ẩm mốc.
- Làm khô bằng máy: Sử dụng máy sấy thực phẩm nếu có, theo hướng dẫn của máy, để làm khô cá một cách nhanh chóng và đồng đều.
- Bảo quản:
- Sau khi cá khô hoàn toàn, cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm kín để bảo quản. Cá khô có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô ráo, thoáng mát.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lượng muối: Hạn chế sử dụng quá nhiều muối trong quá trình ướp cá để giảm lượng natri tiêu thụ, phù hợp với những người có vấn đề về huyết áp cao.
- Làm khô đúng cách: Đảm bảo cá được làm khô hoàn toàn để tránh sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn.
Cách thưởng thức:
- Chế biến: Khô cá rô phi có thể nướng, chiên hoặc xào để dùng với cơm hoặc làm món nhậu. Thường được ăn kèm với dưa chua, rau sống và nước chấm để tăng thêm hương vị.
- Ăn kèm: Có thể dùng khô cá rô phi như món ăn kèm với cơm trắng, cháo hoặc làm nhân cho các món bánh cuốn, bánh xèo.
Mẹo:
- Phơi cá: Để cá khô đồng đều, nên phơi cá ở nơi có gió nhẹ để giúp làm khô nhanh chóng và đồng đều. Nếu thời tiết không thuận lợi, có thể sử dụng lò nướng ở nhiệt độ thấp hoặc máy sấy thực phẩm.
- Kiểm tra độ khô: Cá khô hoàn toàn khi sờ vào thấy cứng và không còn cảm giác ẩm ướt. Nếu cảm thấy cá vẫn còn ẩm, cần tiếp tục làm khô để bảo quản lâu dài.
