Giới thiệu:
Khô cá sặc chiên nước mắm là món ăn vặt truyền thống được yêu thích với sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị đậm đà của nước mắm và lớp vỏ giòn rụm. Món ăn này thường được thưởng thức như một món nhắm hay ăn kèm cơm, rất phổ biến trong các bữa ăn gia đình và tiệc tùng.
Nguyên liệu:
- Cá sặc khô: 200 g (ngâm nước ấm 20 phút, rửa sạch và để ráo)
- Bột chiên giòn: 1 cup
- Bột nở: 1/2 muỗng cà phê
- Baking soda: 1/4 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Tỏi: 4 tép (băm nhỏ)
- Ớt tươi: 3 quả (băm nhỏ, điều chỉnh cay theo khẩu vị)
- Dầu ăn: 1 cup (dầu canola hoặc dầu đậu nành)
- Hạt tiêu: 1/4 muỗng cà phê
Cách làm:
- Sơ chế cá sặc:
- Ngâm cá sặc khô trong nước ấm khoảng 20 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Cắt cá thành các miếng vừa ăn.
- Chuẩn bị bột chiên:
- Trong một bát lớn, kết hợp bột chiên giòn, bột nở, và baking soda. Thêm một chút nước vào hỗn hợp để tạo thành bột sánh mịn.
- Chiên cá:
- Nhúng từng miếng cá vào hỗn hợp bột cho lớp bột phủ đều. Để cá nghỉ khoảng 5 phút để bột bám chắc hơn.
- Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng ở nhiệt độ khoảng 180°C (350°F). Chiên từng miếng cá trong khoảng 5-6 phút mỗi mặt cho đến khi cá vàng giòn. Để cá ráo dầu trên giấy thấm dầu.
- Chuẩn bị nước mắm:
- Trong một chảo nhỏ, đun nóng 1 muỗng canh dầu. Thêm tỏi băm và ớt vào phi thơm. Sau đó, thêm nước mắm và đường vào, khuấy đều cho đến khi đường tan và hỗn hợp hơi sánh lại.
- Hoàn thiện món ăn:
- Đổ nước mắm lên cá đã chiên, đảo đều để cá được phủ đều với nước mắm. Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho các hương vị hòa quyện.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Hàm lượng muối: Món ăn này có thể chứa hàm lượng muối cao do nước mắm, nên cần điều chỉnh lượng tiêu thụ nếu bạn đang theo chế độ ăn ít muối hoặc có vấn đề về huyết áp.
- Dầu ăn: Hạn chế sử dụng quá nhiều dầu và lựa chọn dầu có điểm khói cao để chiên để tránh tạo ra chất độc hại.
Cách thưởng thức:
- Món khô cá sặc chiên nước mắm có thể dùng làm món nhắm với bia, hoặc ăn kèm cơm trắng. Thường được dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận sự giòn tan và hương vị đậm đà nhất.
Mẹo:
- Chiên cá: Để cá giòn lâu hơn, hãy đảm bảo dầu chiên đạt nhiệt độ đúng và không chiên quá nhiều cá cùng lúc để giữ nhiệt độ dầu ổn định.
- Lớp vỏ giòn: Để lớp vỏ chiên giòn hơn, hãy dùng bột chiên giòn và bột nở. Có thể thêm một chút bột ngô vào hỗn hợp bột để tăng độ giòn.
- Nước mắm: Điều chỉnh lượng nước mắm và đường để phù hợp với khẩu vị của bạn. Nếu bạn muốn món ăn ít ngọt hơn, giảm lượng đường hoặc thay bằng mật ong.
