Giới thiệu:
Khô cá sặc chiên sả ớt là món ăn vặt phổ biến tại các vùng miền của Việt Nam, nổi bật với lớp vỏ cá giòn rụm và hương vị thơm lừng của sả và ớt. Món ăn này kết hợp sự tươi mới của sả với vị cay đặc trưng của ớt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- Cá sặc khô: 200 g (chọn loại khô chất lượng)
- Sả: 4-5 cây (băm nhỏ)
- Ớt tươi: 2 quả (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Bột chiên giòn: 1 cup
- Bột nở: 1/4 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 cup (để chiên)
- Nước: 1/2 cup
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Hạt tiêu: 1/4 muỗng cà phê
Cách làm:
- Sơ chế cá sặc:
- Ngâm cá sặc khô trong nước ấm khoảng 20 phút cho cá mềm. Vớt cá ra, để ráo và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Chuẩn bị hỗn hợp bột chiên:
- Trong một bát lớn, kết hợp bột chiên giòn, bột nở, hạt tiêu và nước mắm. Thêm nước từ từ để tạo thành hỗn hợp bột sánh mịn. Để hỗn hợp nghỉ 10 phút để bột nở đều.
- Lăn cá với bột chiên:
- Nhúng từng miếng cá vào hỗn hợp bột, đảm bảo lớp bột phủ đều và dày. Lăn lại trong bột khô nếu cần để lớp vỏ giòn hơn.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng trên lửa vừa. Khi dầu nóng đạt khoảng 180°C (350°F), cho từng miếng cá vào chiên. Chiên cá trong khoảng 5 phút mỗi mặt cho đến khi vàng giòn. Vớt cá ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
- Phi thơm sả ớt:
- Trong một chảo khác, cho một ít dầu nóng và phi thơm sả, tỏi, và ớt đã băm nhỏ. Khi sả và ớt dậy mùi thơm, thêm cá đã chiên vào, đảo đều để cá được phủ đều hương vị sả ớt.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Cá sặc khô: Có thể chứa nhiều natri, vì vậy cần kiểm soát lượng muối trong chế độ ăn uống của bạn nếu có vấn đề về huyết áp hoặc tim mạch.
- Dầu ăn: Sử dụng dầu có điểm khói cao để tránh dầu bị phân hủy và tạo ra chất độc hại. Hạn chế sử dụng quá nhiều dầu để giảm lượng chất béo bão hòa.
Cách thưởng thức:
- Dùng khô cá sặc chiên sả ớt nóng, ăn kèm với cơm trắng hoặc làm món nhậu đều rất hợp. Có thể dùng cùng với nước chấm hoặc dưa leo để tăng thêm phần hấp dẫn.
Mẹo:
- Chiên cá: Để cá giòn lâu hơn, duy trì nhiệt độ dầu ổn định và không chiên quá nhiều cá cùng lúc. Sử dụng dầu có điểm khói cao để tránh tình trạng dầu bị khét.
- Sả và ớt: Để hương vị sả và ớt thấm đều vào cá, phi thơm sả và ớt trước, sau đó thêm cá chiên vào chảo, đảo đều và nấu thêm 1-2 phút.
