Giới thiệu:
Lạp xưởng gác bếp, hay còn gọi là lạp xưởng khô, là món ăn đặc sản của người Việt, thường được chế biến từ thịt heo, gia vị, và phơi khô để bảo quản lâu dài. Món ăn này không chỉ ngon mà còn là một phần quan trọng trong các dịp lễ tết và bữa cơm gia đình. Lạp xưởng gác bếp có hương vị đậm đà, thường được chế biến từ các loại gia vị truyền thống và được phơi khô tự nhiên để giữ được lâu.
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt heo (nạc dăm và mỡ heo)
- 200 g mỡ heo (để lạp xưởng thêm độ béo)
- 50 g đường cát
- 30 g muối
- 10 g tiêu đen xay
- 20 g tỏi băm
- 10 g rượu trắng
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê đường phèn (tùy chọn, để thêm độ ngọt)
- Vỏ lạp xưởng (ruột heo hoặc ruột nhựa chuyên dùng)
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Rửa sạch thịt heo và mỡ heo. Cắt thành miếng nhỏ và xay nhuyễn. Để làm lạp xưởng thêm độ dẻo và thơm, có thể trộn 1/2 thịt heo với mỡ heo, xay chung.
- Pha chế gia vị:
- Trộn đều đường cát, muối, tiêu đen, tỏi băm, rượu trắng, hạt nêm, và đường phèn (nếu dùng) vào hỗn hợp thịt xay. Khuấy đều cho gia vị thấm đều vào thịt.
- Nhồi lạp xưởng:
- Rửa sạch vỏ lạp xưởng, phơi khô. Nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ lạp xưởng, dùng que nhỏ hoặc cọng tre để đẩy thịt vào vỏ đều và không bị bọt khí. Cột chặt hai đầu của lạp xưởng bằng dây lạt.
- Phơi khô:
- Treo lạp xưởng ở nơi thoáng gió và khô ráo, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Thời gian phơi từ 7-10 ngày cho đến khi lạp xưởng khô hoàn toàn. Trong quá trình phơi, có thể quay lạp xưởng đều để khô đều.
- Bảo quản và chế biến:
- Sau khi lạp xưởng khô, bảo quản trong bao bì kín hoặc treo ở nơi khô ráo. Có thể chế biến bằng cách nướng, chiên, hoặc hấp trước khi ăn.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lạp xưởng chứa nhiều chất béo và muối, nên hạn chế sử dụng cho những người có vấn đề về huyết áp cao hoặc tim mạch.
- Nên ăn với các món rau củ để cân bằng dinh dưỡng và giảm lượng chất béo hấp thụ.
Cách thưởng thức:
- Lạp xưởng gác bếp có thể được nướng hoặc chiên để thưởng thức. Có thể ăn kèm với cơm, bún, hoặc làm nguyên liệu trong các món xào, nấu canh để tăng hương vị.
Mẹo:
- Đảm bảo vệ sinh: Trong quá trình chế biến, hãy đảm bảo dụng cụ và môi trường sạch sẽ để tránh nhiễm khuẩn.
- Điều chỉnh gia vị: Có thể tùy chỉnh lượng gia vị để phù hợp với khẩu vị. Thử nghiệm với các loại gia vị khác như quế hoặc hồi để tạo sự mới lạ.
- Phơi khô đồng đều: Để lạp xưởng khô đều và bảo quản lâu dài, hãy treo ở nơi có gió lưu thông tốt và đảo đều trong quá trình phơi.
