Lẩu Cá Chạch Nấu Mẻ

Giới thiệu:

Lẩu cá chạch nấu mẻ là món ăn truyền thống nổi bật với hương vị chua thanh từ mẻ, kết hợp với cá chạch tươi ngon và các loại rau củ phong phú. Món lẩu này không chỉ hấp dẫn mà còn bổ dưỡng, phù hợp cho những buổi sum vầy gia đình hoặc tiệc tùng cùng bạn bè.

Nguyên liệu:

• 500 g cá chạch
• 2-3 thìa canh mẻ (hoặc 1 thìa canh giấm nếu không có mẻ)
• 1 củ hành tím (băm nhuyễn)
• 2-3 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 2 quả cà chua (cắt múi cau)
• 1-2 cây dọc mùng (bỏ vỏ, cắt khúc đều, ngâm trong nước muối loãng)
• 100 g giá đỗ
• 1 củ khoai tây (cắt miếng vừa ăn)
• 1 củ cà rốt (cắt lát mỏng)
• Rau thơm (ngò gai, rau răm, thái nhỏ)
• Ớt tươi (tuỳ chọn, thái lát mỏng)
• 1-2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa cà phê đường
• 1 lít nước dùng (hoặc nước lọc)

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Cá chạch: Rửa sạch, cắt khúc đều và ướp với muối, tiêu, và 1 thìa cà phê mẻ. Để cá ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.
   • Cà chua: Cắt múi cau.
   • Dọc mùng: Bỏ vỏ, cắt khúc đều và ngâm trong nước muối loãng, sau đó vắt khô.
   • Khoai tây và cà rốt: Cắt miếng vừa ăn.
   • Hành tím và tỏi: Băm nhuyễn.
2. Chuẩn bị nước dùng:
   • Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong nồi lớn. Cho hành tím và tỏi băm vào xào cho thơm và hơi vàng.
   • Thêm cà chua vào xào đến khi mềm và ra nước. Đảo đều để cà chua hòa quyện với hành và tỏi.
   • Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi và hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 10 phút để cà chua hòa quyện với nước dùng.
3. Nấu lẩu:
   • Khi nước dùng đã sôi, cho cá vào nồi. Đun trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút cho đến khi cá chín mềm.
   • Thêm khoai tây, cà rốt vào nồi và nấu thêm 10 phút.
   • Thêm dọc mùng vào nồi, tiếp tục nấu thêm 5-7 phút. Đảm bảo dọc mùng chín nhưng vẫn giữ được độ giòn.
   • Cho giá đỗ vào nồi và nêm nếm với nước mắm, mẻ, đường, và hạt nêm. Khuấy đều và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
4. Hoàn thiện và trang trí:
   • Tắt bếp và thêm rau thơm đã thái nhỏ vào nồi. Để lẩu nghỉ khoảng 5 phút để các hương vị hòa quyện.
   • Trang trí với ớt tươi thái lát nếu thích vị cay và thêm rau thơm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Cá tươi: Lựa chọn cá tươi để đảm bảo hương vị và dinh dưỡng. Cá chạch có chứa nhiều protein và ít chất béo, là lựa chọn tốt cho sức khoẻ.
• Rau củ: Sử dụng rau củ tươi và không nấu quá lâu để giữ được vitamin và chất xơ.

Cách thưởng thức:

• Lẩu cá chạch nấu mẻ nên được thưởng thức khi còn nóng, cùng với các loại rau thơm và ớt tươi nếu thích cay. Có thể ăn kèm với bún hoặc cơm trắng để món ăn thêm phần đầy đủ.

Mẹo:

• Sơ chế cá: Để cá chạch không bị tanh, ướp với mẻ và gia vị trước khi nấu. Nếu không có mẻ, có thể sử dụng giấm gạo thay thế.
• Nước dùng: Nước dùng nên được ninh từ xương để có vị ngọt tự nhiên. Để nước dùng trong và không bị cặn, lọc nước dùng qua rây hoặc vải sạch trước khi dùng.
• Điều chỉnh gia vị: Nêm nếm gia vị từ từ để đạt được độ chua, mặn, ngọt hài hòa. Mẻ có thể điều chỉnh theo khẩu vị để món lẩu có hương vị chua thanh tự nhiên.