Giới thiệu:
Lẩu mắt cá ngừ là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với phần mắt cá ngừ có kết cấu giòn, ngọt và thơm. Nước lẩu được ninh từ các nguyên liệu tự nhiên, tạo nên hương vị đậm đà, kết hợp hoàn hảo với các loại rau, nấm và gia vị. Đây là món ăn lý tưởng cho những bữa tiệc sum họp hoặc những dịp cần một món ăn ấm áp và bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- Mắt cá ngừ: 4-6 cái (tươi hoặc đã làm sạch)
- Xương gà: 500g (để ninh nước dùng)
- Nấm hương: 100g (ngâm nở, cắt nhỏ)
- Cà chua: 2 quả (cắt múi cau)
- Dứa: 1/2 quả (gọt vỏ, cắt miếng)
- Rau ăn lẩu: 200g (rau muống, cải thảo, nấm rơm, bắp cải)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 4 tép (băm nhỏ)
- Gừng: 1 miếng nhỏ (xắt lát)
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Đường: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Bột ngọt: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn)
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Ớt tươi: 1-2 quả (cắt lát)
- Hành lá, ngò rí: 1 ít (thái nhỏ)
Cách làm:
- Chuẩn bị nước dùng:
- Ninh xương: Rửa xương gà sạch, cho vào nồi nước lạnh và đun sôi để loại bỏ bọt bẩn. Vớt xương ra, rửa sạch và cho lại vào nồi nước sạch. Thêm gừng, hành tím vào ninh trên lửa nhỏ khoảng 30 phút để có nước dùng ngọt và trong.
- Gia vị: Trong một chảo nhỏ, làm nóng dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm vào xào thơm. Sau đó cho cà chua và dứa vào xào cùng, thêm chút đường để tăng hương vị. Trút hỗn hợp này vào nồi nước dùng và tiếp tục ninh thêm 15 phút. Nêm nếm với nước mắm, hạt nêm, tiêu, và bột ngọt cho vừa ăn.
- Chuẩn bị mắt cá ngừ:
- Sơ chế: Rửa sạch mắt cá ngừ, chà xát với muối và gừng để khử mùi tanh. Luộc mắt cá ngừ trong nước sôi với chút muối khoảng 10 phút, sau đó vớt ra và cắt thành miếng vừa ăn.
- Nấu lẩu:
- Thêm mắt cá: Cho mắt cá ngừ vào nồi nước dùng đang sôi, nấu thêm 15-20 phút để mắt cá ngừ thấm gia vị và chín mềm.
- Rau và nấm: Xếp các loại rau và nấm vào nồi lẩu, nấu thêm 5-10 phút cho rau và nấm chín mềm. Nêm nếm lần cuối để nước lẩu vừa miệng.
- Hoàn thiện và trình bày:
- Trình bày: Đổ nước lẩu cùng mắt cá ngừ, rau, nấm vào nồi lẩu, đặt nồi lẩu trên bếp từ hoặc bếp gas mini trong bàn ăn. Đặt các món ăn kèm như bún, mì, và các loại gia vị trên bàn để mọi người dễ dàng thưởng thức.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Chọn mắt cá: Nên chọn mắt cá ngừ tươi để đảm bảo hương vị và độ giòn của món lẩu. Mắt cá ngừ tươi có màu sáng và không có mùi tanh quá nặng.
- Hạn chế gia vị: Nếu có vấn đề về huyết áp hoặc bệnh tim mạch, hạn chế lượng muối và bột ngọt trong món ăn để tránh tăng huyết áp.
Cách thưởng thức:
- Dùng kèm với bún hoặc mì, cho rau, nấm vào tô, múc nước lẩu và mắt cá ngừ lên. Có thể thêm chút ớt tươi hoặc chanh để tăng hương vị.
Mẹo:
- Nước dùng: Để có nước dùng trong và ngọt, hãy ninh xương gà trên lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt. Sử dụng nước dùng gà tự làm thay vì dùng nước dùng công nghiệp để tăng độ ngon.
- Mắt cá ngừ: Luộc mắt cá ngừ trước khi cho vào nồi lẩu giúp loại bỏ mùi tanh và giúp mắt cá có kết cấu giòn hơn.
- Gia vị: Nêm nếm gia vị và thực phẩm vào nước lẩu từ từ để đạt được hương vị mong muốn. Nếu cần thêm vị chua, có thể thêm một ít nước cốt chanh hoặc dưa leo cắt lát vào lẩu khi thưởng thức.
