Giới thiệu:
Lợn đen Na Hang là món ăn nổi tiếng của vùng núi phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là tỉnh Tuyên Quang. Thịt lợn đen được chế biến với các gia vị địa phương, tạo nên một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đặc biệt với hương vị đặc trưng của vùng núi.
Nguyên liệu:
- 500g thịt lợn đen (nạc và ba chỉ)
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 quả ớt tươi, thái lát
- 2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
- 2 thìa cà phê nước mắm
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ (để tạo màu)
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- 1/2 cốc nước dừa (hoặc nước dùng)
Cách làm:
- Chuẩn bị thịt:
- Rửa sạch thịt lợn, cắt thành miếng vừa ăn. Để thịt ráo nước.
- Ướp thịt:
- Trong một bát lớn, kết hợp hành tím băm, tỏi băm, ớt thái lát, muối, tiêu, đường, bột ngọt (nếu dùng), nước mắm và bột nghệ. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 30 phút để gia vị thấm vào thịt.
- Xào thịt:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho thịt vào xào trên lửa lớn đến khi thịt săn lại và có màu vàng nâu. Đảm bảo đảo đều để thịt không bị cháy.
- Nấu thịt:
- Thêm nước dừa (hoặc nước dùng) vào nồi, đun sôi. Sau đó, giảm lửa và nấu thịt trong khoảng 1 giờ đến khi thịt mềm và nước sốt đặc lại. Thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần.
- Hoàn tất và thưởng thức:
- Khi thịt đã chín mềm và thấm gia vị, tắt bếp và để nguội một chút trước khi dọn ra đĩa. Món lợn đen Na Hang có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Thịt lợn đen cung cấp protein và chất béo, nhưng nên tiêu thụ với lượng vừa phải để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Người có vấn đề về huyết áp cao hoặc bệnh tim nên hạn chế lượng muối và chất béo.
Cách thưởng thức:
- Lợn đen Na Hang ngon nhất khi ăn nóng, kèm với cơm trắng hoặc bún. Món ăn có thể ăn kèm với dưa góp hoặc rau sống để cân bằng hương vị.
Mẹo:
- Ướp thịt: Ướp thịt ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều và làm cho món ăn thêm đậm đà. Để thịt trong tủ lạnh khi ướp để giữ thịt tươi ngon hơn.
- Nấu chín: Đun sôi thịt trên lửa lớn để làm săn thịt, sau đó giảm lửa và ninh từ từ để thịt chín mềm mà không bị khô. Thỉnh thoảng kiểm tra độ nước và thêm nước nếu cần để thịt không bị khô.
- Sử dụng nước dừa: Nước dừa không chỉ giúp làm mềm thịt mà còn tạo ra hương vị ngọt ngào tự nhiên cho món ăn. Nếu không có nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước dùng hoặc nước lọc.
