Giới thiệu:
Lòng bò xào khế là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp giữa lòng bò giòn ngon và khế chua thanh mát. Sự hòa quyện giữa vị chua của khế và vị béo của lòng bò tạo nên một món ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn, thường được ăn kèm cơm trắng nóng hổi.
Nguyên liệu:
- 300 g lòng bò (sơ chế sạch, cắt khúc vừa ăn)
- 2 quả khế (gọt vỏ, thái lát mỏng)
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 củ gừng (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 cốc nước lọc
- 1 ít hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)
- 1 trái ớt đỏ (thái lát, để trang trí)
Cách làm:
- Sơ chế lòng bò:
- Ngâm lòng bò trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ mùi hôi. Rửa sạch, sau đó chà xát với muối và nước cốt chanh. Rửa lại bằng nước sạch, cắt thành khúc vừa ăn.
- Chuẩn bị gia vị và khế:
- Băm nhỏ hành tím, tỏi và gừng. Khế gọt vỏ và thái lát mỏng để có thể xào nhanh chóng.
- Xào lòng bò:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tím, tỏi và gừng băm vào phi thơm cho đến khi vàng nhẹ.
- Cho lòng bò vào chảo, xào đều cho đến khi lòng bò chuyển màu và săn lại. Đảm bảo lửa đủ lớn để lòng bò không bị mềm và giữ được độ giòn.
- Thêm nước mắm, đường và tiêu xay vào chảo, đảo đều để lòng bò thấm gia vị.
- Thêm khế:
- Cho khế vào chảo cùng với lòng bò, xào đều trong khoảng 5-7 phút cho đến khi khế mềm và thấm gia vị. Khế sẽ tạo ra một vị chua nhẹ nhàng, làm nổi bật món ăn.
- Hoàn thiện món ăn:
- Rắc hành lá và lát ớt đỏ lên trên món ăn trước khi tắt bếp. Đảo đều một lần nữa để các gia vị hòa quyện.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lòng bò: Có thể chứa nhiều cholesterol, nên dùng vừa phải nếu bạn có vấn đề về tim mạch hoặc cholesterol cao.
- Khế: Có chứa axit oxalic, có thể gây khó chịu cho người có vấn đề về thận. Nên ăn với lượng vừa phải và không nên kết hợp với thực phẩm có nhiều oxalate khác.
Cách thưởng thức:
- Món lòng bò xào khế ngon nhất khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng. Bạn cũng có thể ăn kèm với rau sống hoặc dưa leo để cân bằng hương vị.
Mẹo:
- Giữ độ giòn cho lòng bò: Đảm bảo lòng bò được xào ở lửa lớn để giữ độ giòn và không bị mềm. Nếu lòng bò quá dai, có thể nấu thêm một chút nước để làm mềm.
- Làm khế chua vừa phải: Khi xào khế, nếu muốn giảm độ chua, có thể thêm một chút đường hoặc nước dừa để cân bằng hương vị.
- Nêm nếm gia vị: Nếm thử trong quá trình nấu để điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Gia vị có thể được điều chỉnh tùy theo khẩu vị và sở thích cá nhân.
