Lòng Gà Xào Măng

Giới thiệu:

Lòng gà xào măng là một món ăn đặc sắc, kết hợp giữa lòng gà thơm ngon và măng giòn giòn, được xào với gia vị đậm đà. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình. Măng tươi và lòng gà kết hợp hoàn hảo tạo nên một món ăn vừa ngon miệng lại vừa dễ chế biến.

Nguyên liệu:

• 200 g lòng gà (rửa sạch, cắt nhỏ)
• 150 g măng (tươi hoặc măng tươi, thái sợi)
• 2 củ hành tím (băm nhỏ)
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 quả ớt đỏ (tùy chọn, thái lát mỏng để tăng độ cay)
• 2 thìa canh dầu ăn (dầu hạt cải hoặc dầu ô liu)
• 1 thìa canh nước tương (hoặc xì dầu)
• 1 thìa cà phê đường nâu (hoặc mật ong)
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1/4 thìa cà phê muối biển
• 1 thìa cà phê giấm (hoặc nước cốt chanh)
• 1 thìa cà phê bột ngọt (hoặc gia vị tinh chế tùy chọn)
• Rau thơm (như ngò rí hoặc hành lá, cắt nhỏ)

Cách làm:

1. Sơ chế lòng gà:
   • Rửa lòng gà dưới nước lạnh, sau đó ngâm trong hỗn hợp nước muối pha loãng và giấm trong khoảng 10 phút để khử mùi hôi. Rửa sạch và vắt ráo nước. Luộc lòng gà trong nước sôi với vài lát gừng trong khoảng 5 phút, sau đó vớt ra, để nguội, cắt thành miếng nhỏ đều.
2. Chuẩn bị măng:
   • Nếu dùng măng tươi, gọt vỏ, thái sợi, và luộc sơ qua nước sôi để làm mềm và giảm bớt độ chua. Xả măng qua nước lạnh, để ráo.
3. Xào lòng gà và măng:
   • Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc chảo chống dính trên lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi băm vào chảo, phi thơm cho đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng nhạt và có mùi thơm đặc trưng.
   • Cho lòng gà vào chảo, xào cho đến khi lòng gà chuyển màu vàng đều và chín tới. Thêm nước tương, đường nâu, tiêu xay, muối biển và bột ngọt vào, đảo đều để gia vị thấm vào lòng gà.
   • Thêm măng vào chảo, đảo đều trong khoảng 5 phút cho đến khi măng mềm và hòa quyện với lòng gà. Điều chỉnh gia vị và thêm giấm hoặc nước cốt chanh để cân bằng hương vị.
4. Hoàn thiện và trang trí:
   • Khi món ăn đã chín và gia vị đã hòa quyện, tắt bếp. Thêm rau thơm cắt nhỏ lên trên để tăng hương vị và tạo màu sắc. Dọn món ra đĩa và phục vụ ngay.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Lòng gà: Là nguồn protein tốt, nhưng cần đảm bảo chế biến kỹ để loại bỏ vi khuẩn và mùi hôi. Nên hạn chế tiêu thụ nếu có vấn đề về sức khoẻ liên quan đến mỡ và cholesterol.
• Măng: Có thể gây khó tiêu nếu tiêu thụ quá nhiều. Nên chọn măng tươi, không nên dùng măng khô vì có thể chứa nhiều chất bảo quản.

Cách thưởng thức:

• Món Lòng gà xào măng có thể dùng làm món chính trong bữa cơm, kết hợp với cơm trắng hoặc bún. Món này cũng rất hợp để ăn kèm với dưa leo hoặc rau sống để tăng thêm độ giòn và hương vị.

Mẹo:

• Khử mùi và tăng độ giòn: Luộc lòng gà với vài lát gừng và giấm giúp khử mùi hôi và làm mềm lòng gà. Sử dụng lửa lớn khi xào để tạo lớp vỏ giòn bên ngoài mà không làm khô lòng gà bên trong.
• Măng tươi: Đảm bảo măng đã được luộc sơ qua để giảm bớt độ chua và giữ được độ giòn. Nếu măng có vị đắng, có thể ngâm qua nước muối loãng trước khi nấu.
• Điều chỉnh hương vị: Thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào cuối quá trình nấu để cân bằng hương vị và làm nổi bật các gia vị. Nên nêm nếm gia vị từ từ để đạt được món ăn hài hòa và hấp dẫn.