Giới thiệu:
Lòng sả Quảng Trị là một món ăn truyền thống đặc trưng của vùng đất miền Trung. Với sự kết hợp hài hòa giữa lòng heo và hương thơm đặc trưng của sả, món ăn này không chỉ ngon mà còn đậm đà hương vị quê hương. Lòng sả thường được dùng trong các bữa cơm gia đình hoặc các dịp đặc biệt, thể hiện sự tinh tế trong cách chế biến cũng như tình yêu với ẩm thực dân dã của người dân Quảng Trị. Món ăn này thường được thưởng thức cùng với cơm nóng hoặc bún tươi, mang lại cảm giác ấm áp và thỏa mãn.
Nguyên liệu:
- 500g lòng heo (bao gồm lòng non, dạ dày, gan, tim)
- 5 cây sả tươi (chọn sả non, thơm)
- 2 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 2 trái ớt tươi
- 1 nhánh gừng
- Gia vị: Muối biển, nước mắm ngon, tiêu xay, bột ngọt, đường, dầu ăn
Cách làm:
- Sơ chế lòng heo:
- Lòng heo rửa sạch với muối và giấm để loại bỏ mùi hôi. Đặc biệt, cần rửa kỹ từng phần như lòng non, dạ dày, gan, tim để đảm bảo vệ sinh. Sau đó, chần sơ lòng qua nước sôi có pha gừng và muối, giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất và giữ được độ giòn của lòng.
- Sau khi chần, ngâm lòng vào nước đá để giữ độ giòn, sau đó thái thành miếng vừa ăn.
- Chuẩn bị sả và các nguyên liệu khác:
- Sả bóc lớp vỏ ngoài, đập dập và cắt khúc dài khoảng 5cm. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, đập dập. Ớt thái lát mỏng để tăng hương vị cay nồng.
- Xào lòng với sả:
- Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm nhuyễn. Khi hành và tỏi dậy mùi thơm, cho lòng heo vào xào nhanh trên lửa lớn. Xào đến khi lòng săn lại, cho sả và gừng vào chảo. Nêm thêm nước mắm, muối, tiêu và một ít đường để tạo vị đậm đà cho món ăn.
- Đun nhỏ lửa và tiếp tục xào trong khoảng 20 phút, để lòng thấm đều gia vị và hòa quyện với hương thơm từ sả. Nếu thích, có thể thêm chút nước dùng để món ăn không bị khô.
- Hoàn thành món ăn:
- Sau khi lòng đã chín mềm và thấm đều gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp và bày món ăn ra đĩa, trang trí với vài lát ớt tươi để tăng màu sắc và hương vị.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lòng heo chứa nhiều cholesterol, nên hạn chế tiêu thụ nếu bạn có vấn đề về tim mạch hoặc cholesterol cao. Để giảm lượng chất béo, bạn có thể luộc sơ lòng trước khi xào để loại bỏ bớt mỡ.
- Món ăn này thích hợp cho những ngày lạnh, khi cơ thể cần nhiều năng lượng và sự ấm áp từ các gia vị cay nồng như sả và ớt.
Cách thưởng thức:
- Món lòng sả Quảng Trị ngon nhất khi được ăn cùng cơm trắng hoặc bún tươi. Bạn có thể kết hợp với rau sống và chấm thêm nước mắm tỏi ớt để tăng hương vị. Sự kết hợp giữa vị ngọt béo của lòng và hương thơm từ sả sẽ tạo nên một bữa ăn tuyệt vời.
Mẹo:
- Sơ chế lòng: Để lòng heo không bị hôi, bạn có thể rửa kỹ lòng với rượu trắng và giấm trước khi chần qua nước sôi. Điều này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và làm lòng thêm giòn ngon.
- Xào lòng: Khi xào lòng, nên giữ lửa lớn và xào nhanh để lòng không bị dai và giữ được độ giòn. Sả nên cho vào sau cùng để giữ được hương thơm tươi mát và không bị cháy.
- Nước mắm: Sử dụng nước mắm thượng hạng để món ăn có vị đậm đà và hấp dẫn hơn.
