Giới thiệu:
Lườn ngỗng áp chảo là một món ăn đẳng cấp, nổi bật với lớp da giòn và thịt ngỗng mềm mịn. Món ăn này thường được phục vụ với sốt trái cây, rau củ nướng, hoặc các loại sốt cao cấp, mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo cho bữa tối sang trọng.
Nguyên liệu:
- 2 miếng lườn ngỗng (khoảng 200g mỗi miếng)
- 1 muỗng canh muối biển
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 1/2 chén rượu vang đỏ
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh giấm balsamic
- 1/2 chén nước dùng gà hoặc thịt
- 1 muỗng cà phê hương liệu thơm (tùy chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị lườn ngỗng:
- Rửa sạch lườn ngỗng và lau khô bằng giấy ăn. Dùng dao sắc khía nhẹ lớp da của lườn ngỗng theo dạng ô vuông để giúp lớp da giòn hơn khi nấu.
- Ướp lườn ngỗng:
- Rắc muối và tiêu lên cả hai mặt của lườn ngỗng. Để lườn ngỗng nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 phút.
- Áp chảo:
- Làm nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa cao. Đặt lườn ngỗng vào chảo, da hướng xuống. Áp chảo khoảng 6-8 phút cho đến khi da vàng giòn và lớp mỡ chảy ra. Lật miếng lườn và tiếp tục nấu thêm 4-5 phút cho đến khi thịt chín tới mức bạn mong muốn.
- Chuẩn bị sốt:
- Khi lườn ngỗng đã chín, gắp ra đĩa và để nghỉ. Trong cùng chảo, thêm tỏi băm và xào nhanh. Đổ rượu vang đỏ, mật ong, giấm balsamic và nước dùng vào chảo. Đun sôi và khuấy đều cho đến khi sốt giảm bớt và đặc lại (khoảng 5 phút).
- Hoàn thiện món ăn:
- Cắt lườn ngỗng thành từng lát mỏng. Rưới sốt lên trên và trang trí với rau thơm hoặc trái cây tươi nếu muốn.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Chọn ngỗng tươi: Sử dụng lườn ngỗng tươi để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất. Lườn ngỗng có thể chứa một lượng chất béo cao, nên nên tiêu thụ với mức độ hợp lý trong chế độ ăn uống cân bằng.
Cách thưởng thức:
- Kết hợp với rượu vang: Lườn ngỗng áp chảo thường được thưởng thức với rượu vang đỏ như Pinot Noir hoặc Merlot. Bạn có thể phục vụ món ăn với các loại rau củ nướng hoặc khoai tây nghiền.
Mẹo:
- Da giòn: Để lớp da giòn hơn, hãy đảm bảo làm nóng chảo trước khi thêm lườn ngỗng và không di chuyển thịt trong khi áp chảo.
- Nghỉ thịt: Để lườn ngỗng nghỉ sau khi nấu giúp thịt giữ được độ ẩm và hương vị. Thời gian nghỉ khoảng 5 phút là lý tưởng.
- Kỹ thuật sốt: Để sốt có độ dày và hương vị đậm đà hơn, có thể thêm một chút bơ vào cuối quá trình giảm bớt sốt.
