Giới thiệu:
Mắm cá rò là một đặc sản nổi tiếng của Huế, được làm từ cá rò tươi ngon và gia vị truyền thống. Mắm cá rò không chỉ là món ăn dân dã mà còn là biểu tượng của ẩm thực miền Trung, với hương vị đặc trưng và cách chế biến công phu.
Nguyên liệu:
- 1 kg cá rò tươi (chọn cá còn sống, không có mùi lạ)
- 500 ml nước mắm (chất lượng cao, cá cơm hoặc cá thu)
- 2 thìa cà phê muối biển
- 2 thìa cà phê đường nâu
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 1 quả ớt đỏ (tùy chọn, cắt lát mỏng)
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê giấm gạo (tùy chọn, giúp cân bằng hương vị)
- 1-2 lá chanh (băm nhỏ)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Làm sạch cá: Rửa sạch cá rò dưới nước lạnh. Nếu cá có mùi tanh, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Để cá ráo nước.
- Ướp cá: Cắt cá thành khúc nhỏ, cho vào bát lớn cùng với muối và đường nâu, trộn đều và để nghỉ 30 phút để gia vị thấm vào cá.
- Chế biến nước mắm:
- Nấu gia vị: Trong một nồi nhỏ, kết hợp nước mắm, tỏi băm, hành tím băm và tiêu đen. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ và khuấy đều trong khoảng 10 phút để gia vị hòa quyện.
- Lọc nước mắm: Để nước mắm đạt chất lượng cao nhất, lọc qua rây để loại bỏ tỏi và hành tím băm nhỏ, giữ lại phần nước mắm trong.
- Ủ mắm:
- Xếp cá: Đặt khúc cá vào hũ thủy tinh sạch, xếp các lớp cá xen kẽ và rải lá chanh băm nhỏ lên trên.
- Đổ nước mắm: Đổ nước mắm đã lọc vào hũ sao cho ngập hoàn toàn cá. Đậy kín hũ và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Ủ mắm: Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh và ủ trong khoảng 2-3 tuần để mắm thấm gia vị và có hương vị đậm đà. Đảm bảo hũ được đậy kín và lưu trữ ở nơi lạnh và khô ráo.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Mắm cá rò chứa hàm lượng muối cao, vì vậy nên tiêu thụ với lượng vừa phải, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về huyết áp hoặc bệnh tim mạch.
- Đảm bảo cá và nước mắm đều được bảo quản đúng cách để tránh nhiễm khuẩn.
Cách thưởng thức:
- Mắm cá rò Huế có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh tráng, hoặc dùng làm gia vị để tăng cường hương vị cho các món ăn khác như xôi, cháo.
- Có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thêm với các món xào, nướng.
Mẹo:
- Chọn cá tươi: Chọn cá còn sống và tươi để đảm bảo chất lượng mắm tốt nhất.
- Điều chỉnh gia vị: Thử nước mắm trước khi đổ vào cá để điều chỉnh độ mặn, ngọt và cay theo khẩu vị.
- Ủ đúng cách: Đảm bảo hũ mắm được đậy kín và lưu trữ ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Mắm càng để lâu càng ngon, vì vậy hãy kiên nhẫn để có món mắm hoàn hảo.
