Giới thiệu:
Mắm cá ruộng Chiêm Hoá là một món ăn truyền thống của vùng núi phía Bắc Việt Nam, nổi bật với hương vị đặc trưng và cách chế biến độc đáo. Mắm cá ruộng là món ăn kèm phổ biến trong các bữa cơm gia đình, thường được chế biến từ cá ruộng tươi sống, ủ chua với gia vị và để lên men trong thời gian dài.
Nguyên liệu:
- 1 kg cá ruộng tươi sống (cá nhỏ)
- 2 thìa cà phê muối
- 3 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê bột ngọt (hoặc bột nêm)
- 3-4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 1 quả ớt đỏ, thái lát (hoặc tùy khẩu vị)
- 1 cốc nước lọc
Cách làm:
- Sơ chế cá:
- Rửa sạch cá ruộng, để ráo nước. Nếu cá còn vảy, hãy cạo sạch vảy và làm sạch nội tạng.
- Cắt cá thành từng khúc nhỏ, khoảng 2-3cm.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, trộn cá với muối, đường, bột ngọt, tỏi băm, hành tím băm và ớt thái lát. Trộn đều để cá được thấm gia vị.
- Để cá trong bát và ủ trong vòng 3-4 giờ cho gia vị thấm.
- Ủ mắm:
- Cho cá đã ướp vào hũ thủy tinh hoặc bình nhựa sạch. Đảm bảo cá được đè nén xuống đáy bình để tránh tiếp xúc với không khí.
- Đổ nước lọc vào bình sao cho nước phủ qua cá. Đậy kín nắp và để ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Sau khoảng 2-3 tuần, kiểm tra mắm cá. Nếu cá đã lên men, có mùi thơm đặc trưng và màu sắc thay đổi thì mắm đã sẵn sàng để dùng.
- Hoàn tất:
- Khi mắm đã đạt yêu cầu, bạn có thể lọc lấy phần mắm và bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng lâu dài. Phần cá có thể dùng ngay hoặc tiếp tục ủ để có hương vị mạnh hơn.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Tiêu thụ vừa phải: Mắm cá ruộng chứa hàm lượng muối cao, nên tiêu thụ với lượng vừa phải để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Bảo quản đúng cách: Đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến và bảo quản để tránh vi khuẩn gây hại.
Cách thưởng thức:
- Mắm cá ruộng có thể ăn kèm với cơm nóng, rau sống hoặc dùng để chế biến các món ăn như canh chua, xào với rau củ.
- Nên ăn mắm kèm với cơm và các loại rau để cân bằng hương vị và dinh dưỡng.
Mẹo:
- Chọn cá: Chọn cá ruộng tươi sống, không bị hỏng hoặc có dấu hiệu của sự phân hủy.
- Ủ mắm: Để mắm lên men trong môi trường sạch sẽ, không bị ôi thiu. Bạn có thể thêm một ít gia vị như gừng hoặc lá chanh để tăng thêm hương vị và giúp làm giảm mùi hôi.
- Bảo quản: Bảo quản mắm trong tủ lạnh sau khi đã đạt yêu cầu để giữ mùi vị lâu dài và đảm bảo an toàn thực phẩm.
