Giới thiệu:
Mắm tôm chua Huế là một món ăn truyền thống của miền Trung Việt Nam, nổi bật với vị chua nhẹ, ngọt thanh và hương thơm đặc trưng từ tôm và gia vị. Món mắm này không chỉ làm tăng hương vị cho các món ăn mà còn mang đến sự thú vị cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
- 500 g tôm tươi (chọn tôm còn sống, tươi mới)
- 2 thìa cà phê muối biển
- 3 thìa cà phê đường thốt nốt (hoặc đường nâu)
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 500 ml nước mắm nguyên chất
- 1 củ tỏi (băm nhỏ)
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2 quả ớt đỏ (cắt lát mỏng, tùy chọn)
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1-2 lá chanh (băm nhỏ, tăng thêm hương thơm)
Cách làm:
- Chuẩn bị tôm:
- Làm sạch tôm: Rửa tôm dưới nước lạnh, loại bỏ vỏ, đầu và chỉ đen trên lưng. Ngâm tôm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Ướp tôm: Trộn tôm với muối và đường, để yên trong 30 phút để tôm thấm gia vị và tiết ra nước.
- Chế biến nước mắm:
- Nấu gia vị: Trong nồi nhỏ, kết hợp nước mắm, tỏi băm, hành tím băm, tiêu đen và bột ngọt (nếu dùng). Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút, khuấy đều để gia vị hòa quyện. Sau khi đun, để nguội.
- Ủ mắm:
- Xếp tôm: Đặt tôm vào hũ thủy tinh sạch, sắp xếp tôm sao cho không có khoảng trống. Rải ớt cắt lát và lá chanh băm nhỏ giữa các lớp tôm.
- Đổ nước mắm: Đổ nước mắm đã nấu vào hũ sao cho ngập hoàn toàn tôm. Đậy kín hũ và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Ủ mắm: Sau khi nguội, bảo quản trong tủ lạnh. Để ủ trong khoảng 1-2 tuần để hương vị thấm đều và phát triển. Thỉnh thoảng kiểm tra mắm để đảm bảo không có dấu hiệu của nấm mốc hoặc biến đổi màu sắc.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Mắm tôm chua chứa nhiều muối và nước mắm, vì vậy nên tiêu thụ vừa phải, đặc biệt là đối với người có vấn đề về huyết áp hoặc bệnh thận.
- Nếu có bất kỳ dấu hiệu nào của phản ứng dị ứng hay không bình thường, hãy ngừng sử dụng và tham khảo ý kiến bác sĩ.
Cách thưởng thức:
- Mắm tôm chua Huế thường được dùng kèm với cơm trắng hoặc các món nướng như thịt nướng, cá nướng để tăng thêm hương vị.
- Có thể dùng mắm tôm chua để chấm với rau sống, hoặc thêm vào các món gỏi để làm phong phú hương vị.
Mẹo:
- Chọn nguyên liệu tươi: Đảm bảo tôm và nước mắm đều tươi ngon để có món mắm đạt chất lượng cao nhất.
- Kiểm tra mắm thường xuyên: Trong thời gian ủ, kiểm tra mắm thường xuyên để phát hiện sớm nếu có dấu hiệu bất thường.
- Cân bằng hương vị: Điều chỉnh lượng đường và muối để cân bằng độ chua và mặn của mắm theo khẩu vị cá nhân.
