Giới thiệu:
Măng khô hầm xương là một món ăn truyền thống của Việt Nam, thường được dùng trong các bữa tiệc hay dịp lễ tết. Món canh này có hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên từ xương hầm và măng khô, tạo nên một món ăn bổ dưỡng và ngon miệng.
Nguyên liệu:
- 200g măng khô
- 500g xương heo (xương ống hoặc xương sườn)
- 1 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1 củ hành tây
- 2 củ cà rốt
- 1 thìa canh nước mắm
- Muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn
- 1 ít ngò rí (rau mùi) và hành lá để trang trí
Cách làm:
- Chuẩn bị măng khô:
- Ngâm măng khô trong nước ấm qua đêm để măng nở đều. Rửa sạch măng, cắt bỏ phần cứng và cắt khúc vừa ăn.
- Luộc măng trong nước sôi khoảng 20 phút để loại bỏ độc tố, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
- Chuẩn bị xương:
- Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Rửa lại xương bằng nước lạnh.
- Xào măng:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím và tỏi băm.
- Cho măng vào xào khoảng 5-7 phút, thêm một ít muối và hạt nêm để măng thấm gia vị.
- Hầm xương:
- Cho xương heo vào nồi lớn, thêm 2 lít nước và đun sôi. Hớt bọt để nước dùng trong.
- Thêm hành tây, cà rốt cắt khúc vào nồi xương hầm để tăng thêm vị ngọt tự nhiên.
- Kết hợp măng và xương:
- Khi nước hầm xương đã ngọt, thêm măng đã xào vào nồi, đun nhỏ lửa thêm 1-2 giờ để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Nêm nếm lại với muối, nước mắm và tiêu cho vừa ăn.
- Hoàn thiện món ăn:
- Tắt bếp và thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ để tăng hương vị.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Măng khô cần được xử lý kỹ để loại bỏ độc tố.
- Món canh này cung cấp nhiều chất dinh dưỡng từ xương và rau củ, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Cách thưởng thức:
- Măng khô hầm xương ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm với cơm trắng hoặc bún.
- Có thể chấm măng và xương với nước mắm pha chanh, ớt để tăng hương vị.
Mẹo:
- Ngâm măng khô qua đêm giúp măng nở đều và loại bỏ độc tố.
- Chần xương qua nước sôi trước khi hầm giúp nước dùng trong và không bị đục.
- Thêm hành tây và cà rốt vào nước hầm xương giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
- Hầm lửa nhỏ giúp các nguyên liệu thấm đều gia vị và giữ được hương vị tốt nhất.
