Giới thiệu:
Mắt cá ngừ hầm thuốc bắc là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, nổi tiếng với sự kết hợp hoàn hảo giữa mắt cá ngừ tươi ngon và các loại thuốc bắc bổ dưỡng. Món ăn không chỉ mang lại hương vị đặc biệt mà còn cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp cải thiện chức năng gan, thận, và hỗ trợ hệ tiêu hóa.
Nguyên liệu:
- Mắt cá ngừ: 4-6 cái (rửa sạch, sơ chế)
- Xương gà: 300g (để ninh nước dùng)
- Thuốc bắc: 1 gói (có thể mua từ các tiệm thuốc bắc, bao gồm các loại như đẳng sâm, kỳ tử, hoài sơn, linh chi)
- Gừng: 1 miếng nhỏ (xắt lát)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 4 tép (băm nhỏ)
- Cà rốt: 1 củ (cắt miếng)
- Nấm hương: 50g (ngâm nước ấm, cắt nhỏ)
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Hành lá, ngò rí: 1 ít (thái nhỏ)
Cách làm:
- Chuẩn bị nước dùng:
- Ninh xương: Rửa sạch xương gà và cho vào nồi nước lạnh, đun sôi để loại bỏ bọt bẩn. Vớt xương ra và rửa lại với nước sạch. Đổ xương vào nồi nước sạch, thêm gừng, hành tím và ninh ở lửa nhỏ khoảng 1 giờ để có nước dùng thơm ngon.
- Chuẩn bị thuốc bắc: Trong một chảo nhỏ, rang nhẹ các thành phần thuốc bắc để phát huy tối đa hương vị và tác dụng. Sau đó cho thuốc bắc vào túi lọc hoặc gạc sạch, buộc chặt và cho vào nồi nước dùng đang sôi.
- Chuẩn bị mắt cá ngừ:
- Sơ chế: Rửa mắt cá ngừ sạch, chà xát với muối và gừng để khử mùi tanh. Luộc mắt cá trong nước sôi với một chút muối khoảng 10 phút, vớt ra để nguội và cắt thành miếng vừa ăn.
- Hầm món ăn:
- Hầm mắt cá: Thả mắt cá ngừ vào nồi nước dùng đã ninh và thêm cà rốt, nấm hương vào nồi. Ninh ở lửa nhỏ khoảng 1 giờ để các nguyên liệu hòa quyện hương vị.
- Nêm gia vị: Thêm hạt nêm, nước mắm, đường, và tiêu vào nồi, nêm nếm cho vừa ăn. Tiếp tục ninh thêm 30 phút cho món ăn thấm gia vị và mắt cá ngừ mềm ngon.
- Trình bày và thưởng thức:
- Trình bày: Đổ món ăn ra tô, rắc hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên để tăng hương vị. Dùng kèm với cơm trắng hoặc bún.
Lưu ý về sức khỏe:
- Mắt cá ngừ cung cấp nhiều protein và axit béo omega-3, tốt cho tim mạch và sức khỏe não bộ. Thuốc bắc có tác dụng bổ dưỡng, hỗ trợ hệ tiêu hóa và cải thiện sức khỏe tổng thể. Tuy nhiên, những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc dị ứng với thuốc bắc nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
Mẹo:
- Thuốc bắc: Để nước hầm có hương vị sâu và đậm đà, nên chọn các loại thuốc bắc chất lượng tốt và rang nhẹ trước khi cho vào nồi. Sử dụng túi lọc để dễ dàng lấy thuốc bắc ra sau khi hầm.
- Sơ chế mắt cá: Để mắt cá ngừ không bị tanh và giữ được kết cấu giòn, chà xát với muối và gừng là rất quan trọng. Luộc mắt cá trước khi cho vào nồi giúp loại bỏ mùi tanh và giữ được độ giòn khi hầm.
- Nêm gia vị: Nêm gia vị từ từ và thường xuyên kiểm tra vị của món ăn. Để món ăn thêm hương vị phong phú, có thể thêm một chút rượu trắng vào giai đoạn cuối của quá trình nấu.
