Giới thiệu:
Mắt cá ngừ hầm tiêu xanh là món ăn kết hợp giữa hương vị đặc trưng của mắt cá ngừ và sự cay nồng của tiêu xanh. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, phù hợp cho những bữa ăn gia đình hoặc những dịp đặc biệt.
Nguyên liệu:
- Mắt cá ngừ: 4-6 cái (rửa sạch, sơ chế)
- Xương gà: 300g (để ninh nước dùng)
- Tiêu xanh: 2 thìa canh (tươi, đập dập nhẹ)
- Gừng: 1 miếng nhỏ (xắt lát)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 4 tép (băm nhỏ)
- Cà rốt: 1 củ (cắt miếng vừa)
- Củ cải trắng: 1 củ (cắt miếng vừa)
- Nấm hương: 50g (ngâm nước ấm, cắt nhỏ)
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Hành lá, ngò rí: 1 ít (thái nhỏ)
Cách làm:
- Chuẩn bị nước dùng:
- Ninh xương: Rửa sạch xương gà, đun sôi trong nồi nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn. Vớt xương ra, rửa lại với nước sạch. Đặt xương vào nồi nước mới, thêm gừng và hành tím, ninh ở lửa nhỏ khoảng 1 giờ để nước dùng trong và thơm ngon.
- Chuẩn bị mắt cá ngừ:
- Sơ chế: Rửa mắt cá ngừ sạch với nước và muối, chà xát với gừng để loại bỏ mùi tanh. Luộc mắt cá trong nước sôi với một chút muối khoảng 10 phút, vớt ra để nguội và cắt thành miếng vừa ăn.
- Hầm món ăn:
- Hầm mắt cá: Thả mắt cá ngừ vào nồi nước dùng đã ninh, cùng với cà rốt, củ cải trắng và nấm hương. Hầm ở lửa nhỏ khoảng 1 giờ để mắt cá ngừ và các nguyên liệu thấm đều hương vị.
- Thêm tiêu xanh: Đập dập tiêu xanh và cho vào nồi. Nêm hạt nêm, nước mắm và đường, tiếp tục ninh thêm 30 phút để gia vị hòa quyện và tiêu xanh thấm vào món ăn.
- Trình bày và thưởng thức:
- Trình bày: Đổ món ăn ra tô, rắc hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên. Món mắt cá ngừ hầm tiêu xanh nên được dùng nóng, kèm với cơm trắng hoặc bún.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Hạn chế tiêu thụ: Tiêu xanh có tính nóng, nên hạn chế sử dụng cho những người bị bệnh dạ dày hoặc các vấn đề về tiêu hóa.
- Mắt cá ngừ: Mắt cá ngừ là nguồn cung cấp đạm và chất béo cao, vì vậy cần cân nhắc khẩu phần hợp lý nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng hoặc giảm cân.
Cách thưởng thức:
- Ăn kèm: Món này rất ngon khi ăn kèm với cơm trắng, bún, hoặc bánh mì. Đặc biệt, hương vị cay nồng của tiêu xanh sẽ càng thêm hấp dẫn khi ăn cùng các món ăn nhẹ như rau sống hoặc salad.
Mẹo:
- Tiêu xanh: Để có hương vị tiêu xanh mạnh mẽ hơn, hãy đập dập tiêu xanh và cho vào nồi sau khi món ăn đã gần chín. Nếu bạn muốn món ăn thêm cay, có thể điều chỉnh lượng tiêu xanh theo khẩu vị.
- Sơ chế mắt cá: Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của mắt cá, ngoài việc dùng gừng và muối, có thể thêm một chút rượu trắng hoặc giấm vào trong bước luộc mắt cá.
- Nêm gia vị: Nêm gia vị từ từ và thường xuyên kiểm tra vị của món ăn để đạt được hương vị hoàn hảo nhất. Nếu muốn món ăn thêm đậm đà, có thể thêm một ít nước tương hoặc gia vị khác trong quá trình ninh.
