Giới thiệu:
Mè xửng Huế là một loại kẹo truyền thống của vùng Huế, nổi tiếng với hương vị đặc trưng và kết cấu giòn rụm. Món kẹo này thường được làm từ mè rang và đường, tạo nên một món ăn ngọt ngào và thơm ngon. Mè xửng Huế thường được dùng làm quà biếu trong các dịp lễ tết hoặc để ăn vặt.
Nguyên liệu:
- 200 g mè trắng
- 250 g đường trắng
- 50 g nước cốt dừa
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tinh chất vani (tùy chọn)
- 2 thìa canh nước lọc
Cách làm:
- Chuẩn bị mè:
- Rang mè trong chảo trên lửa nhỏ cho đến khi vàng đều và có mùi thơm. Để mè nguội hoàn toàn.
- Chuẩn bị hỗn hợp đường:
- Đun sôi 2 thìa canh nước lọc trong nồi, thêm 250 g đường và 1/4 thìa cà phê muối.
- Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu vàng nhạt. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường đạt nhiệt độ khoảng 150°C (sử dụng nhiệt kế đường nếu có).
- Kết hợp các nguyên liệu:
- Khi đường đã đạt nhiệt độ yêu cầu, thêm 50 g nước cốt dừa và tinh chất vani (nếu dùng) vào hỗn hợp đường. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Thêm mè rang vào hỗn hợp đường, trộn đều cho đến khi mè được phủ đều lớp đường.
- Đổ vào khuôn:
- Đổ hỗn hợp mè và đường vào khuôn đã được lót giấy nến hoặc thoa một lớp dầu mỏng để chống dính.
- Dùng thìa hoặc cọ để dàn đều hỗn hợp và làm phẳng mặt kẹo.
- Để nguội và cắt:
- Để kẹo nguội hoàn toàn trong khoảng 1-2 giờ cho kẹo cứng lại.
- Sau khi kẹo đã nguội và cứng, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Mè xửng chứa một lượng đường và chất béo cao, vì vậy người có vấn đề về tiểu đường hoặc cần kiểm soát lượng calo nên tiêu thụ với mức độ vừa phải.
- Mè chứa nhiều chất béo không bão hòa và protein, có lợi cho sức khỏe nhưng nên cân nhắc khi tiêu thụ với số lượng lớn.
Cách thưởng thức:
- Mè xửng Huế có thể ăn trực tiếp như một món ăn vặt hoặc dùng làm quà biếu. Kẹo có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng để giữ độ giòn và hương vị.
Mẹo:
- Để kiểm tra xem hỗn hợp đường đã đạt nhiệt độ cần thiết chưa, bạn có thể nhỏ một giọt vào cốc nước lạnh. Nếu giọt đường đông lại và không bị chảy, thì đã đạt yêu cầu.
- Để kẹo dễ dàng cắt thành từng miếng, bạn có thể làm ướt dao hoặc dùng dao cắt có lưỡi được bôi trơn nhẹ bằng dầu ăn.
- Nếu kẹo có vẻ quá dính hoặc mềm, bạn có thể cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để làm cứng lại trước khi cắt.
