Giới thiệu:
Ngan nấu măng là một món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt ngan mềm mại và măng giòn giòn. Nước dùng của món ăn này thường rất đậm đà, thơm ngon, phù hợp cho các bữa cơm gia đình hay những dịp đặc biệt.
Nguyên liệu:
- Thịt ngan: 1 kg (chọn phần đùi và lườn, cắt thành miếng vừa ăn và làm sạch)
- Măng tươi: 300g (cắt miếng vừa ăn, ngâm và luộc sơ để giảm độ đắng)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 4 tép (băm nhỏ)
- Gừng tươi: 50g (băm nhỏ và 1 lát để khử mùi hôi)
- Nước dừa tươi: 1 cốc (hoặc nước dùng gà để thêm đậm đà)
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Rượu trắng: 2 muỗng canh (để khử mùi và làm mềm thịt)
- Hành lá: 2-3 nhánh (cắt nhỏ, dùng để trang trí)
- Ngò rí: 1 ít (dùng để trang trí)
Cách làm:
- Khử mùi và chuẩn bị thịt ngan:
- Rửa sạch thịt ngan với nước lạnh. Dùng rượu trắng và gừng băm để khử mùi hôi. Rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Ướp thịt ngan:
- Cắt thịt ngan thành miếng vừa ăn, trộn với muối, tiêu, hạt nêm và bột ngọt. Để ướp trong khoảng 20 phút để gia vị thấm đều.
- Xào thịt ngan:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào cho thơm. Sau đó, cho thịt ngan vào xào cho săn lại và có màu vàng đều.
- Nấu ngan với măng:
- Đổ nước dừa vào nồi và đun sôi. Thêm măng vào nồi, hạ lửa nhỏ và nấu trong khoảng 1 - 1.5 giờ cho thịt ngan và măng chín mềm. Đảm bảo khuấy đều và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Điều chỉnh gia vị và hoàn thiện món ăn:
- Nêm nếm với nước mắm, muối, tiêu và bột ngọt. Thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ vào nồi trước khi tắt bếp.
- Trình bày và thưởng thức:
- Múc món ăn ra tô, trang trí với hành lá và ngò rí. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Chọn thịt ngan: Nên chọn thịt ngan tươi và có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Măng: Nếu dùng măng tươi, cần phải luộc sơ để giảm độc tố và đắng.
Cách thưởng thức:
- Cơm trắng: Món ngan nấu măng rất hợp khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Bạn có thể thêm một ít dưa món để tạo sự cân bằng về hương vị.
Mẹo:
- Khử mùi thịt: Để khử mùi hôi của thịt ngan, rượu trắng và gừng là lựa chọn hiệu quả. Đảm bảo rửa lại thịt thật kỹ.
- Măng: Luộc sơ măng tươi trước khi nấu sẽ giúp giảm độ đắng và làm mềm măng nhanh hơn.
- Nấu lâu: Nấu thịt ngan lâu trên lửa nhỏ sẽ giúp thịt mềm và thấm đều gia vị, làm cho món ăn thêm đậm đà và thơm ngon.
