Giới thiệu:
Ngan om sấu là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp giữa thịt ngan mềm mại và vị chua thanh mát của sấu. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn bổ dưỡng, thích hợp để thưởng thức trong những ngày hè oi ả hoặc trong những bữa ăn gia đình ấm cúng.
Nguyên liệu:
- Thịt ngan: 1 kg (cắt thành miếng vừa ăn)
- Sấu tươi: 200g (rửa sạch, cắt đôi)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 4 tép (băm nhỏ)
- Gừng tươi: 50g (băm nhỏ)
- Nước dừa tươi: 1 cốc
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Rượu trắng: 2 muỗng canh (để khử mùi)
- Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Cách làm:
- Khử mùi và chuẩn bị thịt ngan:
- Rửa sạch thịt ngan, sau đó xoa với rượu trắng, gừng và tỏi băm để khử mùi. Rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Cắt thịt ngan thành miếng vừa ăn, trộn với muối, tiêu, hạt nêm và để ướp trong khoảng 20 phút.
- Xào thịt ngan:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi lớn. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào cho thơm.
- Thêm thịt ngan vào xào đến khi thịt săn lại và có màu vàng nhẹ.
- Nấu ngan với sấu:
- Đổ nước dừa vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa xuống mức thấp. Thêm sấu vào nồi, nấu trong khoảng 1.5 giờ cho đến khi thịt ngan mềm và sấu chín mềm.
- Điều chỉnh gia vị với nước mắm, muối, tiêu và bột ngọt (nếu dùng) theo khẩu vị.
- Hoàn thiện món ăn:
- Khi món ăn đã chín và nước dùng sánh lại, tắt bếp. Để món ăn nguội một chút trước khi dọn ra đĩa.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Món ngan om sấu là món ăn bổ dưỡng, tuy nhiên, người có bệnh lý liên quan đến thận hoặc cần kiểm soát lượng natri nên giảm bớt lượng nước mắm và muối.
Cách thưởng thức:
- Món ngan om sấu thường được thưởng thức cùng với cơm trắng nóng hổi hoặc bún, để các gia vị và nước dùng ngấm vào từng miếng thịt và tạo cảm giác ngon miệng.
Mẹo:
- Khử mùi thịt: Sử dụng rượu trắng và gừng để khử mùi hôi của thịt ngan, giúp món ăn thơm ngon hơn.
- Nấu lâu: Nấu thịt ngan trên lửa nhỏ sẽ giúp thịt mềm và thấm đều gia vị. Thêm nước dừa không chỉ tạo hương vị ngọt nhẹ mà còn làm cho nước dùng thêm đậm đà.
- Sấu: Sấu không chỉ tạo vị chua đặc trưng mà còn giúp món ăn trở nên thanh mát. Có thể thêm sấu vào cuối quá trình nấu để giữ được vị chua tươi ngon.
