Ngỗng Giả Cầy

Giới thiệu:

Ngỗng giả cầy là một món ăn đặc sắc, mang đậm hương vị và phong cách ẩm thực Việt Nam. Món ăn này nổi bật với thịt ngỗng được nấu cùng nhiều gia vị và thảo mộc, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời giữa các hương vị cay nồng và thơm ngon. Thịt ngỗng mềm mịn, thấm đẫm gia vị, thường được thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún.

Nguyên liệu:

• 1 con ngỗng (1.5-2 kg, làm sạch và chặt miếng vừa ăn)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh mỡ hành (hoặc mỡ lợn)
• 3 củ hành tím (băm nhỏ)
• 4 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 củ gừng (băm nhỏ)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh xì dầu (hoặc nước tương)
• 2 muỗng canh mật ong
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 1 muỗng cà phê ớt bột (hoặc tùy khẩu vị)
• 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 2 muỗng canh giấm trắng
• 1 muỗng canh đường
• 2 lá nguyệt quế
• 1 nhánh húng quế tươi (dùng để trang trí)

Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Rửa sạch và chặt ngỗng thành miếng vừa ăn. Đun sôi một nồi nước, cho thịt ngỗng vào chần qua để loại bỏ tạp chất và làm giảm mùi hôi. Vớt ngỗng ra, để ráo.
2. Ướp thịt ngỗng:
   • Trong một bát lớn, kết hợp nước mắm, xì dầu, mật ong, tiêu, ớt bột, bột ngũ vị hương, bột nghệ, giấm và đường. Thêm hành tím, tỏi, và gừng băm nhỏ vào hỗn hợp gia vị. Trộn đều rồi thoa hỗn hợp này lên thịt ngỗng, đảm bảo gia vị thấm đều vào thịt. Để thịt ngỗng ướp ít nhất 30 phút (hoặc qua đêm để thịt ngấm gia vị hơn).
3. Nấu món ăn:
   • Đun nóng dầu ăn và mỡ hành trong một nồi lớn hoặc chảo sâu lòng. Cho hành tím, tỏi, và gừng vào xào thơm. Sau đó, cho thịt ngỗng vào xào săn lại. Thêm lá nguyệt quế và khoảng 1-2 cốc nước (hoặc đủ để thịt ngập xâm xấp). Đậy nắp, hạ lửa và nấu trong khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút, cho đến khi thịt ngỗng mềm và nước sốt sệt lại.
4. Hoàn thành món ăn:
   • Khi thịt ngỗng đã chín mềm và nước sốt sánh lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và để món ăn nghỉ vài phút trước khi dọn ra đĩa.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Chọn thịt ngỗng tươi: Đảm bảo chọn thịt ngỗng tươi ngon, không có dấu hiệu ôi thiu. Thịt ngỗng giàu chất đạm nhưng cũng có hàm lượng chất béo khá cao, nên tiêu thụ với mức độ hợp lý.
• Giảm lượng muối: Có thể điều chỉnh lượng nước mắm và xì dầu để giảm hàm lượng natri trong món ăn.

Cách thưởng thức:

• Ngỗng giả cầy thường được thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi hoặc bún. Có thể thêm rau sống như rau xà lách, dưa leo, và dưa chua để tăng thêm phần hấp dẫn và cân bằng hương vị.

Mẹo:

• Làm mềm thịt ngỗng: Để thịt ngỗng mềm hơn, có thể ướp thịt với một chút giấm và mật ong qua đêm để gia vị thấm đều và làm mềm thịt.
• Tạo nước sốt đặc: Nếu muốn nước sốt đặc hơn, có thể khuấy một chút bột năng với nước rồi thêm vào nồi nấu trong 10 phút cuối cùng.
• Để hương vị thấm sâu: Nếu có thời gian, hãy ướp thịt ngỗng qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm sâu và món ăn thêm phần đậm đà.