Ngỗng Om Măng

Giới thiệu:

Ngỗng om măng là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà từ thịt ngỗng và măng tươi. Món ăn này kết hợp sự mềm mại của thịt ngỗng với vị giòn ngọt của măng, mang đến một trải nghiệm ẩm thực hài hòa và phong phú.

Nguyên liệu:

• 800g thịt ngỗng (cắt miếng vừa ăn)
• 300g măng tươi (rửa sạch, cắt lát mỏng)
• 1 củ hành tây (cắt lát)
• 4 tép tỏi (băm nhỏ)
• 2 củ cà rốt (cắt khối nhỏ)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 1/2 lít nước dùng (hoặc nước lọc)
• 1 bó hành lá (cắt khúc)
• 1/2 bó rau mùi (cắt nhỏ)

Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Rửa sạch thịt ngỗng và chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Cắt thịt thành miếng vừa ăn.
   • Măng tươi rửa sạch, cắt lát và ngâm nước muối loãng để loại bỏ độc tố, sau đó rửa lại với nước sạch.
   • Hành tây và cà rốt rửa sạch, cắt lát hoặc khối nhỏ.
2. Xào nguyên liệu:
   • Trong nồi, làm nóng dầu ăn, cho hành tây và tỏi vào xào thơm.
   • Thêm thịt ngỗng vào xào săn lại. Khi thịt ngỗng đã chuyển màu, thêm nước mắm, xì dầu, hạt nêm, đường và tiêu vào, trộn đều.
3. Om thịt:
   • Thêm cà rốt và măng vào nồi, đảo đều.
   • Đổ nước dùng (hoặc nước lọc) vào nồi, đảm bảo ngập nguyên liệu. Đun sôi, sau đó giảm lửa và om ở mức lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ, cho đến khi thịt ngỗng mềm và nước om sánh lại.
4. Hoàn thiện món ăn:
   • Thêm hành lá và rau mùi vào nồi, khuấy đều và nấu thêm 5 phút. Kiểm tra gia vị và điều chỉnh nếu cần.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Ngỗng là một nguồn protein giàu dinh dưỡng nhưng cũng chứa lượng mỡ cao. Đối với người có vấn đề về cholesterol hoặc bệnh tim mạch, nên hạn chế tiêu thụ hoặc dùng lượng vừa phải.
• Măng tươi có thể chứa độc tố, nên cần phải rửa sạch và chế biến kỹ trước khi ăn.

Cách thưởng thức:

• Món Ngỗng om măng ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Có thể rắc thêm chút tiêu xay hoặc hành lá lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Mẹo:

• Để thịt ngỗng mềm hơn, có thể chần thịt ngỗng trong nước sôi với vài lát gừng trước khi chế biến.
• Măng tươi có thể ngâm qua nước muối loãng và nấu sơ trước khi dùng để giảm bớt vị đắng và đảm bảo an toàn.
• Để nước om sánh hơn, có thể dùng nước dùng từ xương hoặc thêm một chút bột năng hòa với nước để làm đặc nước sốt.