Giới thiệu:
Ốc cà na xào me là một món ăn đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị chua cay đặc trưng từ me kết hợp với vị giòn ngon của ốc. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn đầy hấp dẫn, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị.
Nguyên liệu:
- 500 g ốc cà na (rửa sạch, ngâm nước muối để loại bỏ cát)
- 2 muỗng canh me tươi (nạo hoặc xay nhuyễn)
- 50 g bơ (khoảng 2 muỗng canh)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2 quả ớt tươi (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê tương ớt (tuỳ chọn, để tăng vị cay)
- 2 muỗng canh hành lá (cắt nhỏ)
- 1 muỗng canh rau răm (cắt nhỏ, tuỳ chọn)
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
Cách làm:
- Sơ chế ốc cà na:
- Rửa sạch ốc cà na dưới nước lạnh, ngâm trong nước muối khoảng 30 phút để loại bỏ cát. Sau đó, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh và để ráo.
- Đun sôi một nồi nước với chút muối và rượu trắng, thả ốc vào luộc trong 3-5 phút cho đến khi ốc mở miệng. Vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
- Chuẩn bị me và gia vị:
- Nạo hoặc xay nhuyễn me tươi. Nếu dùng me khô, ngâm trong nước ấm cho mềm rồi xay nhuyễn.
- Đun nóng bơ trong chảo lớn trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy và có màu vàng nhạt. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào cho đến khi hành và tỏi vàng thơm, khoảng 1-2 phút.
- Xào ốc:
- Thêm ốc cà na vào chảo, đảo đều trong khoảng 5-7 phút cho đến khi ốc thấm đều bơ và gia vị.
- Nêm nếm gia vị và me:
- Thêm me nhuyễn, nước mắm, đường, tiêu đen, và ớt băm vào chảo. Xào thêm khoảng 3-5 phút cho đến khi me hòa quyện với ốc và nước sốt sánh lại. Nếu cần, có thể thêm một ít tương ớt để tăng vị cay.
- Hoàn thành và trình bày:
- Tắt bếp và thêm nước cốt chanh vào chảo để cân bằng vị chua. Trộn đều và rắc hành lá, rau răm lên trên.
- Dọn ốc cà na xào me ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt nếu thích.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Hạn chế lượng muối: Món ăn sử dụng nước mắm và me có vị chua, nên cần lưu ý không nên dùng quá nhiều muối để tránh tăng lượng natri.
- Cẩn thận với me: Me có thể gây kích ứng dạ dày nếu ăn quá nhiều, nên dùng vừa phải để tránh tình trạng này.
Cách thưởng thức:
- Món ốc cà na xào me ngon nhất khi ăn ngay khi còn nóng. Có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì để hấp thụ hết nước sốt ngon miệng.
Mẹo:
- Khử mùi tanh: Để khử mùi tanh của ốc, ngoài việc dùng rượu trắng khi luộc, có thể cho thêm một ít nước cốt chanh và vài lát gừng vào nước luộc ốc.
- Tăng hương vị me: Để hương vị me rõ rệt hơn, có thể ninh me với một ít nước để làm nước sốt me đặc sánh trước khi cho vào chảo.
- Điều chỉnh độ chua: Nếu món ăn quá chua, có thể thêm một ít đường để cân bằng. Nếu muốn vị me đậm hơn, có thể thêm một ít me nữa khi xào.
