Giới thiệu:
Ốc hút Đà Nẵng là món ăn dân dã đặc trưng của miền Trung Việt Nam, đặc biệt phổ biến trong các quán ăn vỉa hè. Món ăn nổi bật với hương vị cay nồng của sả ớt, hương thơm đậm đà của nước mắm pha chế cùng với vị ngọt tự nhiên từ ốc. Thưởng thức ốc hút không chỉ là cảm nhận vị ngon của món ăn, mà còn là trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị và gần gũi với phong cách ăn uống đường phố.
Nguyên liệu:
- 1kg ốc hút
- 3 cây sả, đập dập và thái nhỏ
- 5 quả ớt hiểm, băm nhỏ
- 1 củ gừng, giã nhuyễn
- 5 tép tỏi, băm nhỏ
- 100g dứa (thơm), băm nhuyễn
- 3 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh đường
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê muối
- Rau răm, ngò rí để trang trí
Cách làm:
- Sơ chế ốc:
- Ngâm ốc trong nước muối pha loãng với ớt băm khoảng 2 giờ để ốc nhả hết cát và tạp chất. Rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước trong.
- Luộc ốc:
- Cho ốc vào nồi cùng với một ít sả đập dập và gừng giã nhuyễn. Đổ nước ngập ốc và luộc trong khoảng 15 phút cho đến khi ốc chín, vớt ra để ráo nước.
- Chế biến nước sốt:
- Phi thơm tỏi băm với dầu ăn trong chảo nóng. Khi tỏi thơm vàng, cho sả, ớt, và dứa băm nhuyễn vào xào đều. Thêm nước mắm, đường, và một ít nước luộc ốc vào, nấu nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại và thơm lừng.
- Xào ốc:
- Cho ốc đã luộc vào chảo nước sốt, đảo đều để ốc thấm đều gia vị. Xào ốc trên lửa lớn trong khoảng 5 - 10 phút để nước sốt thấm kỹ vào ốc, tạo nên vị đậm đà. Sau đó, tắt bếp.
- Thưởng thức:
- Múc ốc ra đĩa, trang trí thêm rau răm và ngò rí. Ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt để tăng hương vị. Khi ăn, dùng tay để hút phần thịt ốc ra khỏi vỏ, cảm nhận hương vị đậm đà và cay nồng lan tỏa.
Lưu ý về sức khỏe:
- Món ốc hút có thể chứa nhiều gia vị cay nóng, không phù hợp với người có dạ dày yếu hoặc dị ứng với hải sản. Đối với những người có tiền sử bệnh về tiêu hóa, nên giảm lượng ớt và các gia vị cay.
Mẹo:
- Làm sạch ốc hiệu quả: Khi ngâm ốc, có thể thêm vài giọt giấm hoặc nước vo gạo để ốc nhả hết cát nhanh hơn.
- Tăng hương vị cho nước sốt: Sử dụng thêm một ít nước dừa tươi khi nấu nước sốt sẽ làm tăng độ ngọt tự nhiên và giúp món ốc thêm đậm đà.
- Giữ ốc không bị dai: Khi luộc ốc, không nên luộc quá lâu để tránh làm ốc bị dai và mất đi độ giòn tự nhiên.
