Ốc Móng Tay Xào Me

Giới thiệu:

Ốc móng tay xào me là món ăn thơm ngon với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua nhẹ của me và vị ngọt giòn của ốc móng tay. Đây là một món ăn phổ biến trong các bữa cơm gia đình và cũng thường xuất hiện trong các bữa tiệc. Vị chua ngọt của nước sốt me làm nổi bật hương vị tự nhiên của ốc, tạo nên một món ăn vừa lạ miệng vừa dễ ăn.

Nguyên liệu:

• 300 g ốc móng tay (rửa sạch, ngâm nước muối)
• 3 muỗng canh bột me (hoặc 2 quả me tươi)
• 3 củ tỏi (băm nhỏ)
• 2 quả ớt đỏ (băm nhỏ)
• 1 củ hành tím (băm nhỏ)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê đường nâu
• 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu cần)
• 1/2 muỗng cà phê giấm (để giảm mùi tanh của ốc)
• 1 muỗng cà phê hành lá (cắt nhỏ)
• 1 muỗng cà phê rau răm (cắt nhỏ)

Cách làm:

1. Sơ chế ốc:
   • Rửa và ngâm ốc: Rửa sạch ốc móng tay dưới nước lạnh. Ngâm ốc trong nước muối pha giấm và vài lát gừng để loại bỏ cát và khử mùi tanh. Ngâm ít nhất 30 phút, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới nước lạnh.
   • Luộc ốc: Đun sôi một nồi nước có muối và vài lát gừng. Thả ốc vào luộc khoảng 3-5 phút cho đến khi ốc mở miệng. Vớt ốc ra, để nguội. Tách thịt ốc ra khỏi vỏ và để thịt ốc vào một bát sạch.
2. Chuẩn bị nước sốt me:
   • Nước sốt me: Nếu dùng me tươi, ngâm me trong nước ấm để làm mềm, sau đó nghiền nát và lọc lấy nước. Nếu dùng bột me, pha bột me với một chút nước để tạo thành hỗn hợp nước sốt chua.
3. Xào ốc và nước sốt:
   • Nướng tỏi và hành: Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào xào cho đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm, khoảng 2-3 phút.
   • Thêm ớt và ốc: Thêm ớt băm vào chảo, xào thêm khoảng 1 phút để ớt dậy mùi. Cho thịt ốc vào chảo, xào trong khoảng 5 phút cho đến khi ốc thấm đều gia vị.
   • Nêm nước sốt me: Thêm nước sốt me vào chảo, nêm nước mắm, đường nâu, tiêu trắng và bột ngọt (nếu sử dụng). Xào đều cho đến khi nước sốt thấm vào ốc và nước sốt hơi sệt lại, khoảng 5-7 phút.
4. Trang trí và phục vụ:
   • Trang trí: Tắt bếp, rắc hành lá và rau răm lên trên, đảo nhẹ để các thành phần hòa quyện. Để món ăn thêm phần đẹp mắt và thơm ngon, bạn có thể thêm một ít tiêu mới xay lên trên.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Vệ sinh thực phẩm: Đảm bảo ốc được rửa sạch và ngâm đúng cách để loại bỏ cát và tạp chất. Luộc ốc kỹ lưỡng để tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng.
• Sử dụng gia vị hợp lý: Để giảm lượng natri và đường trong món ăn, bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm và đường theo khẩu vị cá nhân.

Cách thưởng thức:

• Món ốc móng tay xào me nên được ăn ngay khi còn nóng, kèm với cơm trắng hoặc bún. Sự kết hợp giữa vị chua ngọt của nước sốt me và vị ngọt giòn của ốc tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Mẹo:

• Khử mùi tanh: Để khử mùi tanh của ốc, ngoài việc dùng giấm trong quá trình ngâm, bạn có thể cho thêm một ít gừng vào nồi luộc ốc. Luộc với nước có gừng và muối giúp ốc có mùi thơm hơn.
• Sự kết hợp gia vị: Điều chỉnh lượng nước sốt me để món ăn không bị quá chua hoặc quá ngọt. Thử nếm và điều chỉnh gia vị trong quá trình nấu để đạt được hương vị cân bằng và thơm ngon.
• Thêm độ giòn: Để ốc có độ giòn hơn, bạn có thể xào ốc trên lửa lớn và thêm một chút nước vào chảo để giữ cho món ăn không bị khô.