Phá Lấu Lòng Bò

Giới thiệu:

Phá lấu lòng bò là món ăn phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt là ở các thành phố lớn như Sài Gòn. Món ăn này nổi bật với lòng bò được nấu chín mềm, hòa quyện cùng nước sốt đậm đà và hương vị phong phú từ các gia vị đặc trưng. Thịt lòng bò mềm mại, nước sốt sánh đặc, kết hợp với các nguyên liệu như nấm, khoai môn, và các gia vị tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 500 g lòng bò (sơ chế sạch, cắt khúc)
• 200 g khoai môn (gọt vỏ, cắt khối)
• 100 g nấm đông cô (cắt lát)
• 2 củ hành tím (băm nhỏ)
• 3 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 muỗng cà phê gừng băm
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê tiêu đen
• 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 cup nước dừa tươi
• 1/2 cup nước lọc
• Rau ngò rí (nhặt và cắt nhỏ, để trang trí)

Cách làm:

1. Sơ chế lòng bò:
   • Ngâm lòng bò trong nước muối pha giấm khoảng 10 phút để khử mùi hôi. Chà xát với muối hạt và nước cốt chanh, rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.
2. Nấu món ăn:
   • Xào gia vị: Đun nóng dầu ăn trong nồi lớn, cho hành tím, tỏi và gừng vào xào thơm. Thêm lòng bò vào xào sơ để săn lại.
   • Nêm gia vị: Thêm nước mắm, đường, tiêu đen, và bột ngọt (nếu dùng). Khuấy đều để lòng bò thấm gia vị.
   • Nấu: Đổ nước dừa và nước lọc vào nồi, đun sôi. Giảm lửa, đậy nắp và ninh nhỏ lửa khoảng 30 phút.
   • Thêm nguyên liệu: Cho khoai môn và nấm vào nồi, ninh thêm khoảng 20 phút nữa cho đến khi lòng bò và khoai môn đều mềm, nước sốt sánh lại.
3. Hoàn thiện:
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và để nguội một chút trước khi dọn ra đĩa.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Lòng bò: Làm sạch lòng bò kỹ lưỡng để tránh mùi hôi và các chất không mong muốn. Nên ăn với mức độ vừa phải vì lòng bò chứa nhiều cholesterol và chất béo.
• Nước dừa: Sử dụng nước dừa tươi thay vì nước dừa đóng hộp để đảm bảo chất lượng và hương vị tự nhiên của món ăn.

Cách thưởng thức:

• Phá lấu lòng bò thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì, tùy theo sở thích. Có thể rắc thêm rau ngò rí và dưa leo để tăng thêm hương vị và sự tươi mát.

Mẹo:

• Thịt mềm: Để lòng bò mềm và thấm gia vị hơn, bạn có thể ướp trước với tỏi, gừng, và gia vị khoảng 30 phút trước khi nấu.
• Nước sốt sánh: Để nước sốt được sánh đặc, có thể đun nấu lâu hơn một chút để nước dừa và nước lọc giảm bớt và kết hợp với tinh bột từ khoai môn tạo độ sánh.
• Thay thế nguyên liệu: Nếu không có khoai môn, bạn có thể sử dụng khoai tây hoặc cà rốt cắt khối nhỏ để tạo độ ngọt và độ mềm cho món ăn.