Giới thiệu:
Phở gan cháy Bắc Ninh là một món ăn đặc sản nổi bật với sự hòa quyện hoàn hảo giữa gan bò thơm ngon và nước dùng phở đậm đà. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm lừng mà còn mang đến sự mới lạ trong cách chế biến gan, làm cho nó trở nên giòn ngon và hấp dẫn. Đây là sự lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn sáng hoặc bữa tối thêm phong phú và dinh dưỡng.
Nguyên liệu:
- 300g gan bò tươi
- 200g bánh phở tươi
- 1 củ hành tím, thái lát mỏng
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ gừng nhỏ, thái lát
- 1 quả cà chua, thái lát
- 2-3 cây hành lá, thái nhỏ
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh giấm
- Rau sống (rau húng quế, rau mùi, giá đỗ, dưa leo)
- Ớt tươi, chanh (tuỳ chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị gan:
- Sơ chế gan: Rửa gan bò sạch, cắt thành miếng nhỏ và ngâm trong nước lạnh với chút giấm khoảng 20 phút để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Ướp gan: Trộn gan với một ít tiêu xay, hạt nêm và nước mắm. Ướp trong khoảng 15 phút để gia vị thấm đều.
- Chuẩn bị nước dùng phở:
- Phi hành, tỏi, gừng: Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho hành tím, tỏi và gừng vào phi thơm. Khi hành và tỏi vàng, cho cà chua vào xào cho mềm.
- Nấu nước dùng: Đổ nước vào nồi (khoảng 1.5 lít) và đun sôi. Nêm nếm với hạt nêm và nước mắm. Giảm lửa và nấu thêm 20 phút để các hương vị hòa quyện.
- Chế biến gan:
- Chiên gan: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho gan vào chiên ở lửa vừa đến khi gan chín và có lớp vỏ giòn bên ngoài. Khi gan chín, vớt ra và để ráo dầu.
- Chế biến bánh phở:
- Luộc bánh phở: Đun sôi nước trong nồi lớn, cho bánh phở vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì, thường là khoảng 2-3 phút. Vớt bánh phở ra, xả qua nước lạnh và để ráo.
- Hoàn thiện và phục vụ:
- Kết hợp: Cho bánh phở vào bát, thêm một lượng gan đã chiên lên trên. Rót nước dùng nóng lên và rắc hành lá, rau mùi lên trên bát phở.
- Trang trí: Dùng rau sống như húng quế, giá đỗ, dưa leo, ớt tươi, và chanh để trang trí và tăng hương vị.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Gan bò có hàm lượng vitamin A và sắt cao nhưng cũng chứa nhiều cholesterol. Nên sử dụng vừa phải để tránh các vấn đề về tim mạch và sức khỏe tổng thể. Sử dụng gan tươi và chế biến sạch sẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Cách thưởng thức:
- Phở gan cháy thường được ăn kèm với rau sống và gia vị như chanh, ớt, và rau mùi. Để tăng thêm độ ngon, có thể thêm chút nước mắm hoặc tương ớt tùy theo khẩu vị. Hãy thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận đầy đủ hương vị và độ giòn của gan.
Mẹo:
- Chọn gan: Để có được gan bò giòn ngon, hãy chọn gan tươi và làm sạch kỹ càng. Ngâm gan trong giấm giúp giảm mùi tanh và giữ cho gan mềm.
- Chiên gan: Để gan có lớp vỏ giòn và màu sắc đẹp, hãy chiên gan ở lửa vừa và không nên chiên quá lâu để tránh gan bị khô.
- Nước dùng phở: Để nước dùng phở thêm đậm đà, có thể ninh thêm xương bò hoặc thịt bò. Đảm bảo nước dùng được nêm nếm vừa miệng trước khi cho vào bát phở.
