Sách Trâu Xào Khế

Giới thiệu:

Sách trâu xào khế là món ăn đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp giữa sách trâu mềm ngọt và khế chua giòn. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi tiệc.

Nguyên liệu:

• 300g sách trâu (rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ)
• 2 quả khế chua (thái lát mỏng)
• 1 củ hành tây (thái lát mỏng)
• 2-3 nhánh sả (đập dập, cắt khúc nhỏ)
• 2 quả ớt đỏ (thái lát mỏng, tùy chọn)
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 2 thìa canh dầu ăn
• 1 thìa cà phê dầu mè (hoặc dầu dừa)
• 1 ít rau thơm để trang trí (như rau mùi, húng quế)

Cách làm:

1. Sơ chế sách trâu:
   • Rửa sạch sách trâu, cắt thành sợi nhỏ và chần qua nước sôi trong 3-4 phút để làm sạch và loại bỏ mùi hôi. Sau đó, vớt ra để ráo.
2. Ướp sách trâu:
   • Ướp sách trâu với nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), và tiêu xay. Để ướp trong 15 phút để gia vị thấm đều.
3. Xào nguyên liệu:
   • Đun nóng dầu ăn và dầu mè trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm sả vào chảo, chiên cho đến khi sả tỏa hương thơm. Tiếp theo, thêm hành tây và ớt đỏ (nếu dùng) vào xào cho đến khi hành tây mềm và trong suốt.
   • Thêm sách trâu vào chảo, xào trên lửa lớn cho đến khi sách trâu chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
4. Thêm khế và hoàn thiện:
   • Thêm khế thái lát vào chảo, xào thêm 2-3 phút để khế chín và hòa quyện với sách trâu. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
5. Trang trí và thưởng thức:
   • Cho món sách trâu xào khế ra đĩa, trang trí với rau thơm như rau mùi hoặc húng quế. Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để giữ được độ giòn của khế và sự thơm ngon của sách trâu.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Chọn sách trâu tươi: Để đảm bảo món ăn ngon và an toàn, hãy chọn sách trâu tươi, không có dấu hiệu của sự ôi thiu.
• Lượng dầu: Sử dụng lượng dầu vừa phải để không làm món ăn quá ngậy. Dầu mè hoặc dầu dừa có thể giúp tăng thêm hương vị nhưng không nên sử dụng quá nhiều.

Cách thưởng thức:

• Món sách trâu xào khế có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể dùng kèm với dưa leo hoặc rau sống.

Mẹo:

• Khế chua: Chọn khế chua tươi và giòn để món ăn có độ chua nhẹ, không bị quá mềm sau khi xào.
• Xào trên lửa lớn: Để sách trâu có màu vàng đẹp mắt và không bị dai, hãy xào trên lửa lớn và không xào quá lâu.
• Gia vị: Nêm nếm gia vị cuối cùng khi món ăn gần hoàn thiện để điều chỉnh độ chua, ngọt, mặn cho phù hợp với khẩu vị.