Giới thiệu:
Sườn non kho tiêu là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của sườn, vị cay nồng của tiêu, và hương thơm của các gia vị khác. Món ăn này thường được thưởng thức với cơm trắng, tạo nên một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 500 g sườn non (rửa sạch, cắt miếng vừa ăn)
- 2 thìa canh dầu ăn
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường nâu
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/2 chén nước lọc
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê ớt bột (tùy chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị sườn:
- Rửa sườn sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Để ráo nước và thấm khô bằng khăn giấy để gia vị thấm đều hơn.
- Chiên sườn:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm sườn vào chiên vàng đều các mặt, khoảng 5-7 phút mỗi mặt. Vớt sườn ra và để ráo dầu.
- Làm sốt kho:
- Trong cùng một chảo, giảm lửa xuống mức trung bình. Thêm hành tím và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi hành tỏi chuyển màu vàng nhạt.
- Cho đường nâu vào chảo, khuấy đều cho đến khi đường caramel hóa, chuyển màu vàng nâu. Cẩn thận không để đường bị cháy.
- Thêm nước mắm, tiêu đen, muối, hạt nêm, và nước lọc vào chảo. Khuấy đều để gia vị hòa quyện.
- Kho sườn:
- Đưa sườn đã chiên vào chảo với sốt. Đun nhỏ lửa, đảo đều để sốt bao phủ đều sườn. Đậy nắp và kho trong khoảng 40-50 phút, thỉnh thoảng đảo đều để sườn chín mềm và sốt thấm đều. Nếu sốt quá loãng, có thể đun thêm để sốt giảm bớt.
- Hoàn thiện:
- Khi sườn đã mềm và sốt sánh lại, tắt bếp. Để món sườn nguội trong vài phút trước khi trình bày.
Lưu ý về sức khỏe:
- Món sườn kho tiêu nên được tiêu thụ vừa phải, đặc biệt nếu bạn có vấn đề về huyết áp cao hoặc các vấn đề liên quan đến muối và tiêu. Nên hạn chế lượng tiêu và muối để giảm nguy cơ các vấn đề sức khỏe.
Cách thưởng thức:
- Món sườn non kho tiêu ngon nhất khi còn nóng, ăn kèm với cơm trắng và rau sống hoặc dưa leo. Để tạo sự cân bằng hương vị, có thể thêm một ít rau xanh như ngò rí hoặc hành lá lên trên món ăn khi dọn ra bàn.
Mẹo:
- Chiên sườn: Để sườn chiên giòn và không bị bết dính, hãy chắc chắn dầu ăn đã nóng trước khi cho sườn vào. Chiên sườn ở lửa vừa để tránh bị cháy ngoài mà chưa chín bên trong.
- Caramel hóa đường: Khi caramel hóa đường, theo dõi chặt chẽ và khuấy liên tục để tránh cháy. Đảm bảo đường chuyển màu vàng nâu đều và có hương thơm của caramel trước khi thêm các gia vị.
- Điều chỉnh sốt: Nếu sốt chưa đạt độ sánh mong muốn, có thể thêm một chút bột bắp hòa với nước vào sốt và đun sôi. Để đạt được hương vị cân bằng, điều chỉnh lượng tiêu, muối, và đường theo khẩu vị của bạn.
