Giới thiệu:
Thịt trâu lá lồm là một món ăn truyền thống đặc sản của vùng Hoà Bình. Với sự kết hợp giữa thịt trâu mềm, thơm ngon và lá lồm chua thanh mát, món ăn không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn chứa đựng nét văn hóa đặc trưng của người dân miền núi.
Nguyên liệu:
- Thịt trâu: 500g (chọn phần nạc vai hoặc nạc thăn, cắt thành miếng vừa ăn)
- Lá lồm: 100g (rửa sạch, ngâm nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn)
- Hành tím: 3 củ, băm nhỏ
- Tỏi: 4 nhánh, băm nhỏ
- Ớt tươi: 2-3 quả, băm nhỏ (tuỳ khẩu vị)
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Nước: 500ml (hoặc vừa đủ)
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt trâu: Rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Ướp thịt với hành tím, tỏi, nước mắm, hạt nêm, đường, và ớt băm. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.
- Nấu thịt:
- Xào thịt: Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo sâu lòng. Cho thịt trâu vào xào với lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và bắt đầu có màu vàng.
- Thêm nước: Thêm nước vào nồi, đun sôi rồi giảm lửa. Hầm thịt trong khoảng 30-40 phút cho đến khi thịt mềm và nước dùng giảm bớt.
- Thêm lá lồm:
- Thêm lá lồm: Khi thịt đã mềm, thêm lá lồm vào nồi, khuấy đều và tiếp tục đun trong khoảng 5-10 phút cho lá lồm chín và hòa quyện với thịt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Hoàn thiện:
- Trình bày: Dọn món ăn ra đĩa hoặc tô, trang trí với rau thơm nếu muốn. Món ăn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lá lồm: Có tác dụng tiêu hóa tốt, nhưng nên sử dụng với lượng vừa phải để tránh tình trạng tiêu chảy nếu ăn quá nhiều.
- Thịt trâu: Là nguồn protein chất lượng cao, nhưng cần cân nhắc khi tiêu thụ với số lượng lớn để tránh tăng lượng cholesterol trong cơ thể.
Cách thưởng thức:
- Thịt trâu lá lồm có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún. Món ăn ngon nhất khi còn nóng, giúp các hương vị hòa quyện và thịt trâu mềm ngon.
Mẹo:
- Ướp thịt: Để thịt trâu mềm và thấm gia vị, nên ướp ít nhất 20 phút hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
- Nấu thịt: Sử dụng nồi áp suất có thể giúp tiết kiệm thời gian nấu và làm thịt trâu nhanh mềm hơn.
- Lá lồm: Để lá lồm giữ được độ chua và hương vị đặc trưng, không nên nấu quá lâu. Thêm lá lồm vào nồi gần cuối quá trình nấu.
