Tiết Canh Dê

Giới thiệu:

Tiết canh dê là món ăn đặc sản của nhiều vùng miền ở Việt Nam, nổi bật với hương vị đặc trưng và cách chế biến tinh tế. Món ăn này sử dụng tiết dê tươi kết hợp với thịt dê và các gia vị, tạo ra một món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

• 300 g tiết dê (tươi, lấy ngay sau khi mổ)
• 250 g thịt dê (cắt miếng nhỏ, loại bỏ mỡ thừa)
• 100 g gan dê (cắt miếng nhỏ, làm sạch kỹ lưỡng)
• 50 g đậu xanh (hấp chín, nghiền nhuyễn)
• 1 củ hành tím (băm nhỏ)
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 quả ớt (băm nhỏ, tùy chọn theo mức độ cay mong muốn)
• 2 muỗng canh nước mắm (chất lượng tốt)
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê tiêu xay (tươi xay để có hương vị mạnh mẽ)
• 1 muỗng cà phê dầu ăn hoặc dầu mè
• 1 muỗng cà phê rượu trắng (hoặc giấm trắng)
• Rau thơm (húng quế, rau răm, hành lá, cắt nhỏ)
• 1 ít bột nêm (tùy chọn)

Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Làm sạch thịt và gan dê: Rửa sạch thịt và gan dê dưới nước lạnh, cắt thành miếng nhỏ, loại bỏ mỡ thừa. Trụng qua nước sôi có rượu trắng hoặc giấm để khử mùi tanh, sau đó cho vào nước đá để giữ độ tươi.
   • Xử lý tiết dê: Đảm bảo tiết dê được lấy ngay sau khi mổ và giữ lạnh cho đến khi sử dụng. Khuấy đều tiết trước khi trộn để tránh vón cục.
2. Xào thịt và gan dê:
   • Đun nóng dầu: Đun nóng dầu ăn hoặc dầu mè trong chảo sâu lòng trên lửa vừa. Thêm hành tím, tỏi, và ớt băm vào xào cho thơm, tránh để bị cháy.
   • Xào thịt và gan: Cho thịt dê và gan vào chảo, xào cho đến khi chín vàng và săn lại. Nêm nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay và bột nêm (nếu dùng). Xào thêm khoảng 5 phút để gia vị thấm đều vào thịt. Thêm một chút nước dùng nếu hỗn hợp quá khô.
3. Pha chế tiết canh:
   • Kết hợp tiết với thịt: Khi thịt dê và gan đã chín, tắt bếp và để nguội một chút. Thêm tiết dê vào chảo và khuấy đều để tiết hòa quyện với hỗn hợp thịt. Thêm đậu xanh nghiền vào hỗn hợp và khuấy đều để tạo độ đặc mịn.
   • Đổ vào khuôn: Đổ hỗn hợp vào các khuôn nhỏ hoặc đĩa, làm phẳng mặt. Để nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10-15 phút, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để đông đặc.
4. Trang trí và phục vụ:
   • Trang trí: Khi tiết canh đã đông, trang trí với rau thơm như húng quế, rau răm, và hành lá cắt nhỏ. Rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để tạo mùi thơm.
   • Dùng kèm: Tiết canh dê thường được ăn kèm với dưa leo thái lát mỏng và tỏi ngâm để làm giảm độ ngậy và tăng thêm sự tươi mát cho món ăn.

Lưu ý về sức khoẻ:

• An toàn thực phẩm: Đảm bảo tiết dê được lấy và bảo quản đúng cách để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn. Tránh ăn món ăn này nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa hoặc hệ thống miễn dịch yếu.
• Tiết canh: Vì món ăn này có chứa tiết động vật, cần chú ý đến nguồn gốc và cách chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Mẹo:

• Khử mùi tanh: Trụng thịt và gan dê qua nước sôi có thêm rượu trắng hoặc giấm là cách hiệu quả để khử mùi tanh và làm mềm thịt.
• Đảm bảo đông đặc: Để món ăn đông đặc đồng đều, đổ hỗn hợp vào khuôn và để ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh. Tránh di chuyển khuôn khi tiết canh đang đông để tránh làm lệch kết cấu.
• Gia vị: Điều chỉnh gia vị và thêm nước dùng tùy theo khẩu vị của bạn. Thử thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm để tăng độ tươi mát và làm món ăn thêm phần phong phú. Sử dụng các loại gia vị tươi để món ăn có hương vị tinh tế và đặc trưng hơn.