Giới thiệu:
Tôm chua là một món ăn truyền thống của người miền Trung Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Huế. Món ăn này được chế biến từ tôm tươi, lên men cùng với các loại gia vị như riềng, tỏi, ớt và mắm, tạo nên hương vị chua ngọt, đậm đà và vô cùng hấp dẫn. Tôm chua thường được dùng kèm với bún, bánh tráng hoặc cơm, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Nguyên liệu:
- 1kg tôm tươi (chọn tôm đất hoặc tôm sông)
- 100g riềng
- 50g tỏi
- 50g ớt
- 200ml rượu trắng
- 200g đường
- 100ml nước mắm
- 200g gạo nếp
- 50g muối
- 1 củ hành tím
Cách làm:
- Chuẩn bị tôm:
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi và râu, giữ lại vỏ. Ngâm tôm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Để tôm ráo nước.
- Cho tôm vào rượu trắng ngâm khoảng 30 phút để khử mùi tanh và làm tôm săn chắc.
- Chuẩn bị gạo nếp:
- Gạo nếp rang vàng, sau đó xay mịn thành bột.
- Chuẩn bị gia vị:
- Riềng, tỏi, ớt và hành tím rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhuyễn.
- Làm nước mắm đường:
- Đun nước mắm và đường cho đến khi đường tan hết, để nguội.
- Trộn tôm:
- Sau khi tôm đã ráo nước, trộn đều tôm với bột nếp rang, riềng, tỏi, ớt và hành tím.
- Cho hỗn hợp tôm vào hũ, đổ nước mắm đường đã nguội vào. Đảm bảo tôm ngập trong nước mắm đường.
- Đậy kín hũ và để ở nơi thoáng mát. Tôm sẽ lên men trong khoảng 5 - 7 ngày. Khi tôm có màu đỏ hồng và có mùi thơm đặc trưng, tôm chua đã hoàn thành.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Món tôm chua chứa nhiều muối và đường, nên ăn điều độ để tránh tăng huyết áp và các vấn đề sức khỏe khác.
- Người có vấn đề về tiêu hóa nên hạn chế ăn tôm chua vì có thể gây khó tiêu.
Cách thưởng thức:
- Tôm chua thường được ăn kèm với bún, bánh tráng, hoặc cơm trắng. Có thể thêm rau sống và các loại rau thơm để tăng hương vị.
- Món này cũng thích hợp để làm món nhậu, ăn kèm với rau sống và các loại rau thơm.
Mẹo:
- Chọn tôm tươi để món ăn đạt hương vị tốt nhất. Tôm đất hoặc tôm sông là lựa chọn lý tưởng.
- Đảm bảo tôm ngập trong nước mắm đường khi lên men để tránh bị mốc và đảm bảo tôm chín đều.
- Bột gạo nếp giúp tôm chua có độ sánh và hương vị đặc trưng, không nên bỏ qua bước này.
- Nên để hũ tôm chua ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp để quá trình lên men diễn ra tốt nhất.
- Nếu thích vị cay nồng, có thể thêm nhiều ớt hơn trong quá trình trộn tôm.
