Giới thiệu:
Trâu xào lá lốt là món ăn đặc trưng với sự kết hợp hài hòa giữa thịt trâu và lá lốt. Thịt trâu được xào nhanh với lá lốt và các gia vị, tạo nên món ăn đậm đà, thơm ngon, thích hợp cho các bữa cơm gia đình hoặc món nhậu nhẹt hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 300g thịt trâu (cắt mỏng, có thể dùng thịt thăn hoặc thịt bắp)
- 1 bó lá lốt (rửa sạch, thái sợi)
- 1 củ hành tây (thái lát mỏng)
- 2 nhánh sả (đập dập, thái lát mỏng)
- 1 quả ớt đỏ (thái lát mỏng, tùy chọn)
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê đường nâu
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1 ít rau thơm (như rau mùi, húng quế) để trang trí
Cách làm:
- Sơ chế thịt trâu:
- Rửa sạch thịt trâu, cắt thành lát mỏng hoặc sợi nhỏ. Để làm mềm và khử mùi thịt, có thể ướp thịt trâu với một thìa cà phê rượu trắng và một ít muối trong 10 phút.
- Ướp thịt trâu:
- Trong một bát lớn, kết hợp nước mắm, đường nâu và tiêu xay. Trộn đều rồi cho thịt trâu vào ướp trong 15 phút để gia vị thấm đều.
- Chiên hành tây và sả:
- Đun nóng dầu ăn và dầu mè trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm sả vào chiên cho đến khi sả thơm và có màu vàng. Sau đó, cho hành tây vào xào cho đến khi hành mềm và có màu trong suốt.
- Xào thịt trâu:
- Thêm thịt trâu đã ướp vào chảo, xào trên lửa lớn. Đảo đều để thịt chín đều và có màu vàng nâu đẹp mắt. Xào cho đến khi thịt trâu vừa chín tới, giữ được độ mềm và không bị khô.
- Thêm lá lốt và hoàn thiện:
- Cho lá lốt thái sợi vào chảo cùng với thịt trâu, đảo nhẹ để lá lốt được chín và thấm gia vị. Xào thêm 2-3 phút cho lá lốt mềm và hòa quyện với thịt trâu. Thêm nước cốt chanh vào cuối cùng để tăng hương vị tươi mới.
- Trang trí và thưởng thức:
- Cho món trâu xào lá lốt ra đĩa, trang trí với rau thơm như rau mùi hoặc húng quế. Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để giữ được độ thơm ngon của lá lốt và thịt trâu.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Nên chọn thịt trâu tươi ngon, không bị ôi thiu để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Hạn chế sử dụng quá nhiều dầu ăn để giảm lượng chất béo trong món ăn.
- Đối với người có vấn đề về tiêu hóa hoặc nhạy cảm với gia vị, có thể điều chỉnh lượng ớt và gia vị cho phù hợp.
Cách thưởng thức:
- Món trâu xào lá lốt có thể ăn kèm với cơm trắng, bún, hoặc bánh phở. Nó cũng rất ngon khi ăn kèm với các loại rau sống và nước chấm.
Mẹo:
- Lửa lớn: Xào thịt trâu trên lửa lớn giúp tạo lớp vỏ ngoài giòn và giữ cho thịt không bị dai. Đảo nhanh tay và đều để đảm bảo thịt trâu chín đều và có màu sắc hấp dẫn.
- Lá lốt: Chọn lá lốt tươi, không bị dập nát để giữ được độ giòn và hương vị đặc trưng. Thêm lá lốt vào cuối quá trình nấu để không làm mất đi mùi thơm của lá.
- Nước cốt chanh: Thêm nước cốt chanh vào cuối cùng giúp làm nổi bật hương vị của món ăn và tạo sự cân bằng giữa các gia vị.
